1、主料：黃豆110克。

2、輔料：火腿適量、黑木耳適量、幹黃花菜適量、香菇適量、荷蘭豆適量、澱粉適量。

3、調料：水1100毫升、內酯1/2小勺。

4、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發後放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五穀豆漿鍵（打得比較細膩）。

5、煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣。

6、準備一個保溫的容器放入內酯，內酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆漿放入3克內酯。

7、煮沸的豆漿敞開蓋放置5-10分鐘後大約八九十度，此時將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器。

8、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆滷就可以吃了。

做法

1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替;

　　3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘;

　　4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下。

　　5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　6、制作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

主料：

內酯3克，溫水30克，黃豆100克

輔料：

香油1小勺，生抽1小勺，蔥花少許，香菜1根，剁椒1勺，蝦皮1小勺，蘿蔔乾碎1大勺，打豆漿水900克

做法：

1.準備好所有食材

2.黃豆提前浸泡一夜

3.洗淨後放入料理機並加入適量清水

4.啟動料理機研磨成豆漿，豆漿過濾掉豆渣

5.倒入小鍋中開小火煮沸，多煮幾分鐘關火

6.將內脂+30克的溫水化開，待豆漿涼至80度左右時

7.邊加入內脂水邊輕輕地快速攪拌

8.蓋上鍋蓋悶15分鐘左右

9.用網勺至碗中，配上喜歡的作料即是豆腐腦

10.將準備好的輔料放入即可

步驟1

1.所用食材：豆腐、黃花菜、木耳、蝦皮、蔥、姜、蒜。

步驟 2

2.將木耳、黃花菜提前泡發。

步驟 3

3.將黃花菜切成段，木耳用手撕成小朵，姜切成絲，蔥切成段，蒜切成片。

步驟 4

4.鍋中放油，油熱放蔥薑蒜熗鍋。將蔥薑蒜熗出香味。

步驟 5

5.放入蝦皮，蝦皮炒出香味

步驟 6

6.放入醬油。

步驟 7

7.放木耳、黃花菜、鹽適量水，水開放入水澱粉勾芡。

步驟 8

8.最後放入盒豆腐。

步驟 9

將豆腐腦放入碗中，再撒上小香蔥即可開吃了。

1. 選豆，選用東北豆漿專用中顆粒黃豆，挑揀出殘缺不全的黃豆。

2. 泡豆，先用電子秤稱好豆子，把豆子放到泡豆子盆裡，加涼水，淘洗兩遍後，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小時，冬季泡八小時。

3. 打漿，打漿前先過濾完泡豆子裡的餘水，再按原來未泡以前稱過的幹豆子，計算確定打漿所用的水，每斤幹豆子大概需用8斤到10斤的水，這要看豆子的質量好壞，水質好壞，一般先用8斤計算，如果豆腐腦老的話， 再適當添加，直到找到合適的比例為止。

4. 打漿時先啟動打漿機，後把泡好的豆子倒進打漿機，再把稱好的水慢慢細細加入，水流要細，加水過多的話，後邊水不夠用。一邊打完之後，用剩下的水花開豆渣，稍微稠一點，能從打漿機的轉動中緩緩流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩餘的水倒入打好的豆漿中，清洗打漿機，打漿完成。

5.燒漿。用火力稍強的爐子燒漿，鍋要洗乾淨，不能有油汙。漿倒入鍋內，待浮沫起來時，放入少量消泡劑，溫馨提示：加消泡劑的時候要兩隻手 一隻手一點點的撒，一隻手拿著長木棍或者其他沒有粘油汙的長棍不停的攪拌，直到泡沫消除完畢就可以停止加，加消泡劑不要太多，只要豆漿沒有浮沫即可，泡沫徹底消除掉之後，這個時候我們要倒入澱粉水澱粉水需要提前準備（一斤幹豆需1.5兩的玉米澱粉，用3.5兩的水劃開