麵店的湯底各有各的作法，味千拉麵館用大骨熬湯、浦東三黃雞面用的是雞湯、千里香用的是蒜蓉、洋蔥炸制的湯底，所以各有各式味道。

麵店的湯底有很多種類，這裡介紹幾種常見的湯底做法：

雞骨高湯：將雞骨洗淨，汆燙，加入生薑、蔥、料酒，大火燒開後轉小火熬煮2小時，將雞骨撈出，放入冰箱冷藏。食用時，將湯底燒開，加入適量的調味料，放入麵條即可。

豬骨高湯：將豬骨洗淨，汆燙，加入生薑、蔥、料酒，大火燒開後轉小火熬煮2-3小時，將豬骨撈出，放入冰箱冷藏。食用時，將湯底燒開，加入適量的調味料，放入麵條即可。

魚頭高湯：將魚頭洗淨，用少量鹽、料酒醃製10分鐘，熱鍋涼油，將魚頭煎至兩面金黃，加入薑片、蔥段，倒入熱水，大火燒開後轉小火熬煮1-2小時，將魚頭撈出，放入冰箱冷藏。食用時，將湯底燒開，加入適量的調味料，放入麵條即可。

番茄湯底：將番茄去皮切塊，熱鍋涼油，將番茄炒至出汁，加入適量的水和鹽，燒開後轉小火熬煮10-15分鐘，放入麵條煮熟即可。

酸辣湯底：將酸菜、泡椒、泡姜、蒜末、蔥花煸炒出香味，加入適量的水，加入鹽、雞精、醋、生抽、料酒等調味料，燒開後轉小火熬煮10-15分鐘，放入麵條煮熟即可。

以上是幾種常見的麵店湯底做法，不同地區和不同口味可能會有不同的做法和調味方式，可以根據自己的口味和喜好進行改良和創新。

麵店湯底是制作各種麵食的基礎，其鮮美的味道和豐富的營養成分是麵食美味的關鍵。以下是一份簡單的麵店湯底的做法，供您參考：

所需材料：

- 豬骨 2-3斤

- 雞腳 1斤

- 豬肉骨頭 1斤

- 薑片 3-4片

- 料酒 適量

- 大蔥 1根

- 八角 2-3個

- 桂皮 1塊

- 香葉 適量

- 鹽 適量

做法：

1. 將豬骨、豬肉骨頭和雞腳放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開後放入料酒焯水去腥。

2. 將焯好水的雞腳和豬骨、豬肉骨頭放入鍋中，加入足夠的清水，加入薑片、大蔥、八角、桂皮、香葉等調味料。

3. 將鍋中的材料煮沸後轉小火煮2-3小時，直到湯色渾濁，肉骨爛熟。

4. 將湯中的骨頭和肉取出，將湯過濾去渣，加入適量的鹽調味即可。

溫馨提示：

1. 在焯水時，應該用冷水將材料放入鍋中，這樣可以更好地去除雜質和腥味。

2. 在煮湯的時候，火候要把握好，不宜過旺或過弱，否則會影響口感。

3. 湯中的調味料可以根據個人口味進行調整，如加入胡椒粉、薑片等，讓湯更加香濃。