在回答這個問題之前，我們有必要先了解一下酵母的歷史。早在五千多年前，人類就開始利用酵母來制作發酵產品。從最初利用啤酒酵母泥作為商品在市場上銷售至今，酵母生產已經有了二百多年的歷程，而且在食品工業、醫藥工業和畜牧業中已得到了長期而廣泛的應用。尤其是在食品工業中，酵母作為優良的發酵劑（膨鬆劑），應用領域已經從麵包行業發展到釀酒行業。

酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，它與人類日常生活和工業應用有著廣泛密切的聯繫；酵母也是人類利用最早、應用範圍最廣、當前人類直接食用量最多（以百萬噸計）的一種微生物。活性酵母則是指以糧食、醣類等為原料，利用生物工程技術培養得到

的、具有發酵活性的純微生物製品。

無論是幾千年前的歷史，還是現代工業文明，都證明，用於發麵的酵母對人類是非常無害的。否則他也不可能本省人類共存了幾千年，而且越來越多的使用在生活中的各個領域。

一斤麵粉需要用到五克酵母。

因為天氣很熱，不需要太多的酵母，像冬天冷的時候，就要放七克酵母，但是要是天熱的話，放五克就可以了。

在熱天氣下，發麵的環境溫度較高，麵團容易過快發酵。為了適應熱天氣的條件，可以調整使用酵母水的比例來控制發酵速度和麵團的醒發程度。

一般來說，在熱天氣下，可以採用以下比例來制作酵母水：

- 酵母：根據食譜或麵粉的要求，通常是使用乾酵母或鮮酵母，量為麵粉重量的1-2%。

- 水：使用的水量可以根據需要進行調整。在熱天氣下，可以使用稍微冷卻的水來降低發酵速度。推薦將水溫控制在28-30攝氏度左右，以促進正常的發酵。

例如，如果你使用500克麵粉，按照2%的酵母比例計算，需要使用10克的酵母。同時，根據需要調整水的溫度，如28-30攝氏度，具體情況還需根據實際操作和食譜要求來決定。

另外，在熱天氣下，可以選擇使用冷藏法來延緩發酵過程。將麵團放入冰箱中發酵，可以控制好發酵的時間和麵團的質地。

需要注意的是，熱天氣下發面過程可能需要更加密切地觀察和調整。根據具體情況，可能需要適當調整發酵時間和溫度，以獲得理想的麵團狀態和口感。

夏天發麵的比例可以根據不同的食譜進行調整。例如，夏天發麵時可以將麵粉、水、酵母按照100:45:1的比例混合，即100克麵粉對應45ml的水，1克的酵母即可。另外，在發麵包子時，麵粉和水的比例為500克麵粉:260克水，可以適當增加到70%左右。