1、定義不一。生榨，又叫冷榨，是指油料壓榨前不經加熱或稍微加熱，在低溫的狀態下，送入榨油機壓榨的一種榨油工藝。熟榨，又叫熱榨，以適於壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。

2、溫度不一。生榨一般在低於60℃的環境下進行加工。熟榨一般榨油前先將油料經過高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等進行加工。

3、色澤不一。生榨油色澤較熟榨油好，生榨色澤油質更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油好。熟榨油色澤顏色較深。

4、氣味不一。生榨油味道比較清淡，產量較少，可以長時間的保存。熱榨油氣味特香，產量較高，產品中存留的殘渣較少，不可以長時間容易保存。

5、制油工藝不一。生榨制油工藝是從油料、清選、殼仁分離、籽仁、低溫乾燥、脫紅衣、調質冷榨、精濾冷榨成品油。熱榨制油工藝是從油料、清選、殼仁分離、籽仁、乾燥與冷卻、破碎脫皮、軋坯、高溫蒸炒、高溫壓榨、沉澱過濾、精練成品油。

所謂熟榨花生油，就是生油在壓榨之前，原料就已經被加工熟了。而且是純物理壓榨。熟榨花生油，可直接拌涼菜食用。

熟壓榨花生油的工藝流程---------花生米經破碎後成為花生坯。先蒸熟五分鐘後，進入第二熟環節-----炒坯。炒約五分鐘後，自動進入傳統一米二直徑大鐵鍋，進行精炒。將花生坯炒至金黃油亮，香味濃郁時方可出鍋。利用傳統立式一百噸油頂式 榨油機，進行壓榨花生油。