蝦醬裡面白色的是鹽分結晶，是一種化學反應產物。這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的，蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。

在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。

但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。

這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的，蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。

在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。

答；蝦醬如何存放〔密封冰箱裡冷藏〕。

食材：

白米蝦、香菇、肉糜、大蒜、生薑、幹辣椒、黃豆醬

4、先把蝦鬚剪去，再把處理乾淨的白米蝦斬成顆粒狀，洗乾淨的香菇去蒂以後切香菇丁。熱鍋倒油，先放入蝦粒、肉糜、香菇粒，一起炒香炒幹水分，炒幹水分以後再放入蒜末

5、再放入薑末、幹辣椒段一起炒香，放入料酒鍋邊淋入去腥、生抽、兩勺黃豆醬、蠔油、白糖兩勺翻炒入味，淋入少許老抽增加點顏色，再撒入白胡椒粉去腥，翻炒均勻即可出鍋

6、冷卻以後裝入盆中，擺入冰箱冷藏即可。

1、冷藏保存

　　蝦醬可以進行冷藏保存，用冷藏保存的方法是最為簡單的，而且保鮮的效果也是比較好的，首先把蝦醬要裝到密封的容器中，然後再將其放到冰箱的冷藏室裡面冷藏起來保存就可以了，通常選擇冷藏保存的方法可以保存很久，長達幾個月都不會出現問題，但是一定要確保其密封性要好，大家可以用這種方法來保存蝦醬。

　　2、真空保存

　　如果不把它放到冰箱中來保存的話，那麼一定要放到乾燥的環境中進行保存，而且一定要將其真空包裝起來，把需要保存的蝦醬放到真空袋中，將裡面的空氣抽乾，然後再將其放到乾燥的環境中，最好是放到通風處進行保存，這樣的話保存的時間也是比較長的，一般一兩個月是不會出現任何問題的。

　　3、冷凍保存

　　如果蝦醬的量太多，需要長時間的進行保存的話，那麼你可以選擇將蝦醬冷凍起來保存，用冷凍的方法來保存，蝦醬的話保存的時間是最長的，直接把蝦醬放到密封容器中，然後到直接放到冰箱的冷凍室裡面冷凍起來，通常冷凍保存的話，時間可以長達半年甚至一年，但是這種方法保存的蝦醬的口感會有所蝦醬。