用料

豬肚 300克，辣椒 1根，萵筍 1根

食用油 50克，糖 10克，生抽 10克

姜 2片，蒜 2瓣

做法步驟

1、準備上面所需食材。

2、萵筍劃片。

3、捲成卷鋪底。

4、豬肚洗淨（加麵粉＋醋清洗），高壓鍋壓12分鐘。

5、熱油爆姜蒜。

6、下豬肚，翻炒。

7、給一點生抽調味，並加入辣椒翻炒。加入豬肚湯及糖，調個涼拌汁。

8、裝盤上桌。

主要食材

熟豬肚，尖椒，胡蘿蔔，蒜

做法

1. 豬肚切片，尖椒切片，胡蘿蔔切片，蒜切片

2. 鍋內注油燒熱，下入蒜片爆香，倒入肚片煸炒一下，倒入少許料酒，生抽、鹽、少許糖炒勻

3. 倒入尖椒、胡蘿蔔片煸炒，調入少許雞精翻勻即可出鍋

豬肚應該先用開水焯一遍，切的時候應該先將豬肚肚皮朝下放在切板上，用刀斜著切，再將切好的豬肚浸泡在水裡，多換幾次水即可
豬肚是一種較為韌性較強的肉類，切的方式非常重要，如果切法不對的話，就會導致口感比較柴
另外，如果要豬肚更加爽口脆，可以加一些生抽、糖、料酒等調料醃製一段時間，這樣會更加入味，口感也更加爽口脆

豬肚斜著切，既美觀顯大，又易熟爽口脆。當然，更主要取決於烹飪方式，想爽口脆之豬肚做法，除斜切成豬肚片外，採用爆炒方式，才可保其爽口脆。

關於這個問題，豬肚切法對於口感的影響很大。以下是一些技巧，可以讓豬肚切得更加爽口脆：

1. 先將豬肚清洗乾淨，去除雜質和內臟。然後將豬肚放入開水中焯水，煮至變色後撈出，用冷水沖洗，再切成薄片。

2. 切豬肚時，可以將其冷凍一段時間，等到冷凍後再切，這樣可以更容易地切成薄片。

3. 在切豬肚之前，可以用橄欖油或者花生油塗抹豬肚表面，這樣可以減少粘連，更容易切。

4. 在切豬肚時，要將刀片保持鋒利，同時切的速度要快，這樣可以避免豬肚被拉長，影響口感。

5. 切好的豬肚片可以用鹽和白醋醃製一段時間，這樣可以去除腥味，並且更加爽口。

6. 豬肚切好後，可以用熱水燙一下，這樣可以使其更加爽口脆。

切法很講究，整過豬肚的人都曉得豬肚裡外有兩層。斜刀切，盡量使它兩層分開，切好了，放在撈利理滴乾多餘的水分。