1.豬肉切成小丁，要細切粗剁，放除色拉油以外的調味料充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時

2.麵粉加300克水和成光滑的麵團

3.芹菜摘葉，洗淨，燙熟，過涼水，控幹水分，切碎成顆粒

4.木耳切碎，蔥姜切碎放入. 切碎控幹水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落為佳

5.將所有材料放在一起

6.放色拉油充分調勻

主料

野山芹菜適量

肉餡200g

餃子皮600g

輔料

雞蛋1個

生粉適量

生抽適量

鹽適量

油少量

白砂糖少量

野山芹餃子的做法步驟

1.準備好野山芹，洗淨。

2.鍋裡燒開水，放入野山芹焯水。

3.野芹菜切碎，擠幹水，放入大盆裡(擠幹水的野芹菜約300克)，加肉餡(三分肥七分瘦)。

4.放雞蛋，生粉，鹽，生抽，少量油，少量糖。攪拌均勻。

5.餃子皮放入攪好的餡。

6.餃子皮抹水，一邊折疊三下，兩邊粘住。

7.層層放好，可放入冰箱冷凍保存。

8.煮野山芹水餃:鍋裡燒開水，倒入餃子，水開，倒適量冷水，煮至水開，總共倒3次冷水，最後燒開後，撈出水餃。

9.沾醬吃。調料:蒜蓉加幹辣椒末加生抽加香醋。

野山芹素餡餃子是一種美味健康的素食餃子，採用新鮮的野山芹製成。以下是野山芹素餡餃子調料的方法：

材料：

1.新鮮野山芹250克；

2.豆腐200克；

3.蔥10克；

4.姜10克；

5.香菜適量；

6.花椒粉適量；

7.鹽適量；

8.醬油適量；

9.芝麻油適量。

步驟：

1. 將野山芹洗淨，放入開鍋水中焯30秒鐘，撈出瀝乾水份後剁成末備用。

2. 豆腐加入鹽、醬油、花椒粉攪拌均勻，然後用手捏成豆腐渣備用。

3. 把切好的蔥薑末放入豆腐渣中，加入適量鹽、芝麻油、香菜末，攪拌均勻。

4. 把野山芹末拌入餡中，再充分揉成餡料。

5. 把餡料放在餃子皮中間，揉出空氣，就可以包成形狀了。

6. 焯水：餃子在鍋中加入盡量多的水，等水開後加入幾勺冷水，然後再加入餃子煮至餃子出現浮起的現象，再加入熱水繼續煮5分鐘即可。

最後，上桌前可以加入一些自己喜歡的醬汁，如蒜泥、醋、辣椒油等，根據口味調配即可。