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1 # 正能量海燕22
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2 # 快樂的麵條nr
主料：茄子1根，土豆1個，青椒1個
輔料：小蔥適量，油鹽適量，大蒜適量，醬油適量，澱粉適量
做法：
1.準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片；
2. 鍋中放入適量的油， 下入土豆片兩面煎一下；
3.將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用；
4.先將茄子塊撒點鹽醃製一下，再拌入適量生粉裹在茄子表面上；
5.鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎；
6.當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片；
7.再倒入適量的醬油，燜煮一下；
8.八成熟時下入青椒塊；
9.再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻，勾薄芡汁；
10.盛入盤中， 表面撒些小蔥即可。
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3 # 天下不公不平
有很多種，但主要包括兩種：滑刀法和剁刀法。
滑刀法是將刀片與食材表面緊密貼合，切割時刀刃僅在食材表面游移，以避免損傷食材纖維和營養成分。
剁刀法則是食材先切成條或塊狀，再用刀背或刀刃快速剁碎，此法提高效率但破壞了食材的原料口感。
同時，熟練的廚師還會根據食材硬度和分量選擇不同的刀具和切法，以形成口感和顏值兼具的佳肴。 -
4 # 用戶3493631734512
“三分勺功，七分刀功”。學會刀功是一個廚師必備的本領和技巧。一個飯店的後廚裡，有配菜、打荷、切墩、廚師、廚師長等各個角色共同完成菜品的烹飪。刀功的好壞直接影響到你能不能成為一名合格的大廚。
大部分食材在烹飪前都需要進行一定的加工，使菜品看起來更美，增加人的食慾。不同性質的食材要使用不同刀法使之更加容易加工
常用的10種切菜刀法有:
1、直刀法、 2、推拉刀法、
3、鋸切刀法、 4、滾刀法、
5、壓刀法、 6、馬蹄刀法、
7、砍刀法、 8、片刀法、
9、斜刀片法、 10、搖擺刀法等。無論哪種方法，握刀方式：食指用力貼住刀的右側刀面，大拇指握緊左側的刀把，中指、無名指、小拇指握緊刀把，切菜的時候用手腕用力搖擺。
1.直刀法
切菜之前必須先把食物放平，防止滾動傷到手。左手用力壓住食材，右手持刀與食材垂直，直接向下切。適合切比較脆點的食材，比如茄子、土豆等。
2.推拉刀法
刀片切入食材的時候輕輕往前推，切入三分之二的時候再往回拉，輕推重拉把食材切斷。適合切比較軟點的肉類，比如切肉絲、切肉片。如果用直刀切法，切出來的肉絲會薄厚不均勻，推拉刀法剛好解決這個問題，而且切菜時不容易粘刀。
3.壓刀法
俗話說：“前切後剁中間片”。把刀刃的後半部分放在食材上，左手掌用力拍打刀背，使刀刃逐步切開食材。適合切稍微硬一點的帶骨頭的食材，比如：雞爪、雞排等。如果直接剁的話剁出來不美觀，而且會有很多碎骨頭，壓刀法剛好解決這個問題。
4.鋸切刀法
把刀刃放在食材上面邊鋸邊切。適合切比較軟的食材，比如麵包、饅頭等，如果直接切的話，饅頭特別容易碎掉。
5.滾刀法
邊切食材邊滾動，平時我們所切的滾刀塊就是這種切法。適合切茄子、土豆、胡蘿蔔、黃瓜等
6.馬蹄刀法
雙手持刀剁兩下，右手持刀剁一下，跟上節奏，剁起來聲音就像馬蹄聲，故名馬蹄刀。適合用來剁肉餡、蒜蓉等。效率高，有節奏感，這種方法也稱之為“雙刀老太婆”，其實就是咱們平時最常用的剁餡的方法。
7.砍刀法
也就是直刀剁，要求快、準、狠，一刀斬斷。適合用於剁骨頭，但是提醒一下，必須用專門的砍刀，否則普通菜刀刃比較薄剁骨頭容易崩了。
8.片刀法
左手中指、食指將食材壓緊，右手持刀將刀片與食材平行片成薄片。適合切薄一點的片，可以用於切肉片、胡蘿蔔片、土豆片等，考驗刀功，適合老廚師，新手注意不要切到手。
9.斜刀片法
斜刀片法分正斜刀、反斜刀兩種。左手中指、食指將食材壓緊，右手持刀將刀片與食材傾斜一定的角度（一般30-45度），片成薄片。這種切法切出來的食材更加美觀、更加便於入味，比如地三鮮、燒茄子等。反斜刀是把刀刃衝外，切起來更加安全。
10.搖擺刀法
兩隻手抓住刀的兩端，用搖擺的方式將食材切碎。適合切花生碎、熟芝麻、剁蒜蓉或者切刀口辣椒等，可以防止食材亂蹦亂跳。
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5 # 用戶2651838717425
有很多種，不同的手法適用於不同的原材料和菜品。
一般來說，傳統的餐飲手法包括“橫切法”、“斜切法”、“波浪切法”等等。
這些手法都是經過長時間的實踐，通過切菜的方式來保證菜品的質量和味道，並且避免浪費原材料。
同時，還有一些現代的，例如使用切菜機等。
無論哪種切菜手法，都需要根據菜品的不同，採用合適的手法，以確保菜品的口感和味道。 -
6 # 七七要奮鬥啊
飯店常見的切菜手法有以下幾種：1. 茄子切法：將茄子切成一根一根的長條，再沿著長條切成小塊。
2. 胡蘿蔔切法：將胡蘿蔔先削皮，然後根據需要，切成柳條形或塊狀，一般長度約為3-4厘米，寬度約為0.5-1厘米。
3. 洋蔥切法：將洋蔥削皮後，切掉頭和尾，切成兩半，然後再進行切片，一般採用的是薄片狀。
4. 圓白菜切法：將圓白菜切成四瓣，再將其順著切成小塊，一般直徑為1厘米左右。
5. 西紅柿切法：將西紅柿切成兩半，再去除中間的部位，最後切成小塊，一般採用的是斜著切的方法。
6. 青椒切法：將青椒去除掉中間的部位，然後切成小塊或長條即可，一般較為細小，直徑約為0.5厘米左右。
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7 # 用戶8414729266545
刀片切入食材的時候輕輕往前推，切入三分之二的時候再往回拉，輕推重拉把食材切斷。適合切比較軟點的肉類，比如切肉絲、切肉片。
如果用直刀切法，切出來的肉絲會薄厚不均勻，推拉刀法剛好解決這個問題，而且切菜時不容易粘刀
回覆列表
1.茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。
2.土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。
3.三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。
4.蔥花和蒜末準備好。
5.調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。
6.鍋裡倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。
7.表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。
8.茄子倒進去炸。
9.微焦的時候出鍋控油。
10.鍋裡留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。
11.辣椒倒進去，翻炒。
12.調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。
13.炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
14.大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。