原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。

製法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

步驟1：五花醬肉一小塊，有點油的醬肉做這個菜更好；中等土豆2個，小蔥1根，姜1小塊備好食材

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟2、土豆去皮切滾刀塊，盡量切得薄一點小一點，這樣容易蒸透，也容易吸收醬肉的油脂

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟3、切好的土豆衝一下涼水，然後話在碗裡上鍋蒸20分鐘，沖洗一下是為了沖掉表面的澱粉，讓土豆顏色更白淨。

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟4、蒸土豆的同時，把醬肉切成片，越薄越好，這樣讓肉裡的油脂容易析出，蒸熟的肉片會有透明的感覺。姜切成片，小蔥切成蔥花備用。

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟5、蒸熟的土豆取出，把醬肉薄片均勻鋪在土豆上，再放一些薑片去腥，如果喜歡重口一點，可以先在土豆表面撒少許鹽。

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟6、上鍋再蒸15分鐘左右，水開後計時

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟7、15分鐘後，醬肉已蒸熟，而土豆更綿軟，且已吸飽醬肉的油脂，取掉薑片棄去

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟8、熱鍋里加少許油，爆香蔥粒

一塊醬肉兩個土豆，上鍋蒸一蒸，綿軟滋潤，好吃不油膩

步驟9、趁熱將滾油淋到醬肉和土豆上