蕎麵餄餎湯最簡單的做法：在碗底放入香菜，蔥花，韭菜碎，蝦皮，各種調料然後澆上煮餄絡的面湯，就OK了。

蕎麵餄餎汁做法：把胡蘿蔔丁，土豆丁，木耳碎，黃花菜碎等等炒熟，倒上開水，放上各種調料，再放一點兒蔥花或者韭菜花，或者香菜葉，澆在餄絡上就行。

家常肉臊子的做法：就是在各種菜裡邊再放上提前炒好的肉。或者直接煮肉，一般是排骨，用羊排湯，牛肉湯，大肉排骨湯都可以，放上調料，一些綠菜，比如香菜、蔥花就行了。

南七蕎麵餄餎湯料的配方：

1、麵團備料：高筋小麥粉，蕎麵粉，水，鹽，食用鹼。

2、面湯備料：花生油，海帶，土豆，大蒜，鮮姜，韭菜。

3、工具：餄餎機。

4、將高筋粉和蕎麵粉以大約2:1的比例，各取適量放入面盆，取少量鹽，食用鹼放入麵粉中。開水涼到室溫，成細流注入面盆，同時用筷子從一個方向勻速攪拌成面絮，直到盆中剩少量乾麵粉為止。

5、用力揉搓面絮成麵團，並將盆壁殘留麵粉蹭乾淨，最後成一個光滑麵團，蓋上蓋醒面二十分鐘。

6、醒面過程做面湯(滷子)。鍋預熱後倒入適量花生油，放入鮮姜大蒜及花椒等調料，繼續翻炒，然後放入切好的土豆條，海帶，並添入足夠的水，湯滾後中火煮十分鐘。

7、此時將醒好的麵團再揉一次，取適量麵團捏成略長型，裝入餄餎機面桶中。將面湯火調至最大，直接將餄餎面壓入鍋中，用菜刀或鏟子沿著面桶底部快速將面切斷落入鍋裡。

8、餄烙面在面湯裡滾一下，用筷子挑開免得坨住成麵疙瘩。放入切好的韭菜，蕎麵相對容易熟，不用煮太久，最多也就一分鐘多鍾就關火出鍋。依據個人口味愛好，加點辣椒油或韭菜花之類的調味即可。

配方是

將鹽、白糖、味精、醋、醬油、辣椒油調製成的酸辣味汁和2000g的白鹵水進行混合。

渭南南七蕎麥餄餎，是陝西著名的特色小吃，餄餎，分為小麥面餄餎和蕎麥麵餄餎，而蕎麥麵餄餎比小麥面餄餎更美味，陝西大多數縣市的老百姓都會做，各地的制作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至於起源於那朝代已無從考究。

用料

壓好的餄絡 250克

豆腐 一塊

炸豆腐干 4塊

蔥花 50克

鹽 10克

花椒粉 1勺

五香粉 1勺

辣椒麵 1勺

食用油 15克

湯餄絡（簡單好操作）的做法步驟

步驟 1

鍋裡放食用油，油燒7成，直接放幹辣椒麵，炒熟。

步驟 2

加開水，放鹽，五香粉，花椒粉少許，湯滾開。把豆腐切塊，直接放到湯裡。

步驟 3

把炸豆腐干切成絲，分兩部分，一部分直接放湯裡，另一部分備用。

步驟 4

煮好的餄絡，過水後分碗裝。然後碗裡放些切好的炸豆腐干絲，過湯過兩次後，盛湯進碗裡，最後放些蔥花(或者韭菜碎)即可