黃帝時期

曰:‘後世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。 釀酒始於黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。 杜康造酒 杜康造酒，流傳較廣，傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康。《事物紀原》則有“杜康造酒”之說；東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”。《世本》也有同樣的說法。但杜康究竟是什麼時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀原》中也說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產杜康酒。

夏朝，一個叫杜康的人發明的，曹操詩云：何以解憂？惟有杜康。這裡杜康指的就是酒。

公元前4000-2000年。

中國酒文化---白酒 公元前4000-2000年,即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年,這個段落,經歷了漫長的2000年,是中國傳統酒的啟蒙期。

飲酒可以追溯到公元前9000年到7000年，距今約有11000年的歷史。在此期間，人們發明了釀酒技術，以及各種酒類的釀造方法，形成了各種不同的飲酒文化。

公元前4000年前

現在發現最早的關於酒的痕跡，大約是公元前4000年前，起來自於一幅發現於美索布達米亞地區的壁畫上。畫上畫著，兩個人正用葦管從一個陶瓷的大容器中吸取酒（當時的酒應該是啤酒，之所以用葦管是因為古時釀酒啤酒表面會飄有穀粒、穀殼以及其他雜質，為了避免這些雜質被喝進去，因此必須要使用葦管）。