答：食材：

麵粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.將麵粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成

麵團，靜餳1 小時。

2.豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、

精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。

3.將麵團搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

一、主要原料：麵粉500克麵肥50克鹼水適量餡料：豬肉250克豬皮凍150克（凍的做法見加蟹小籠包）

調輔料：醬油8克精鹽6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒麵2克白糖4克香油15克蔥、薑末各適量

制作方法：

⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；

⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵團，放在30℃的環境中發酵成發酵麵團；將麵粉250克用溫水調製成水調麵團；待發酵麵團鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵團和在一起揉勻揉透，餳酵待用；

⑶將餳酵好的麵團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；

特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。

注意事項：

⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；

⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

二、

原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。

做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。

2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。

3.最後加入香油，拌勻即可。備注在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。

小籠包子餡怎麼調？

最佳答案主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔、和麵的時候要放溫水，放點酵母，然後要用勁揉，放至30分鐘發酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。擀皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形，皮兒要薄，且均勻四、包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

首先要把面發好，說到發麵，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和麵，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。

對包子來說，做餡是有技術的了，制作過程如下：把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；

第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；

把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；

包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠，再稍涼一會兒。

小籠包別稱小籠饅頭，源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成，近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭最為出名。小籠包，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。