是粉皮。

撈粉即粉皮，是用幾種調料拌出來的，海底撈裡的粉條是水晶粉。海底撈裡的粉條是水晶粉，指透明度好的粉條(粉絲)。水晶粉就是日本皮凍粉，水晶粉主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠複合而成，能緩慢溶於冷水，可溶於熱水。

卡拉膠（Carrageenan）和海藻酸鈉（Sodium Alginate）都是常見的食品添加劑，用於增加食品的稠度和黏度。它們具有不同的特性和用途，因此選擇哪個更好取決於所需的具體應用。

卡拉膠是一種從紅藻中提取的多糖類物質，具有較強的凝膠能力。它通常用於制作凝膠狀產品，如布丁、果凍、冰淇淋等。卡拉膠可以形成彈性凝膠，具有良好的穩定性和口感。

海藻酸鈉是一種從褐藻中提取的多糖類物質，具有較強的膠凝能力和增稠作用。它通常用於制作凝膠狀產品、乳化液和增稠劑等。海藻酸鈉在食品工業中被廣泛應用，可以改善食品的質地和口感。

選擇卡拉膠還是海藻酸鈉取決於所制作產品的需求。如果需要制作具有彈性的凝膠狀產品，卡拉膠是一個不錯的選擇。如果需要增加食品的黏度和稠度，海藻酸鈉可以起到很好的作用。此外，還可以根據產品的配方和工藝要求來選擇適合的添加劑。

需要注意的是，無論是卡拉膠還是海藻酸鈉，在使用時應按照規定的用量添加，遵循食品安全標準和相關法規要求。

視情況而定，兩者都有各自的優缺點。
卡拉膠具有高凝膠強度、透明度好、耐高溫等特點，常用於食品和製藥工業中。
但是對於某些特殊性質的產品，如凍品等，卡拉膠在質保期內會出現失效的情況。
海藻酸鈉則是一種天然的食品增稠劑，與卡拉膠相比，它更容易穩定，且不會因為存放時間的過長而出現失效情況。
但是在高溫下易溶解，不能在酸性環境中使用。
因此，在選擇使用卡拉膠或者海藻酸鈉時，需要根據所用場景具體情況選擇，以達到最佳效果。