燉菜時蓋上蓋子水份蒸發的較慢些，不蓋蓋子水份蒸發的要快些，所以蓋蓋子用水少一些。同時要看火的大小也有關系，火大水份蒸發的快，火小蒸發的忙些，小火用水少一些。

食物熟的快慢不同：蓋蓋燉聚氣，鍋裡的食物熟的快。開蓋燉鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢。

水分損失不同：蓋蓋燉可以使食物在短時間內就熟透，水分損失最小。不蓋鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢，時間長了，水分損失大。

燉菜時蓋上蓋和不蓋蓋用水的區別在於，蓋上蓋可以保持食材的水分和營養成分，同時還可以讓食材更加均勻地受熱，燉出來的菜餚會更加鮮美可口。

而不蓋蓋則會使食材的水分流失，營養成分也會隨之減少，同時還容易造成燉菜過幹或者過稀。所以在燉菜時，建議蓋上蓋，用適量的水讓食材充分吸收水分和營養成分，烹飪出健康美味的菜餚。

煮東西時蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋有什麼區別

1.

蓋上鍋蓋煮東西時水蒸氣跑不掉,冷凝成水時還會放熱,溫度更高,水煮的時間就會短。

2.

不蓋鍋蓋煮東西時,熱氣就會跑了,造成鍋裡的溫度降低,煮的時間就會更長。

3.

燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋,燉煮食物加鍋蓋,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否則會撲鍋。