主料：豬脊骨500克，白菜100克，粉條250克

調料：鹽4克，味精5克，醬油20克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜5克，八角2克

脊骨燉乾白菜的做法：

1.將豬脊骨按骨節剁成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；

2.蔥、姜切成末；

3.將白菜（幹品）去掉根和黃葉，切成段（3厘米），先用熱水浸泡回軟，再放入沸水鍋中焯熟，撈出投涼，擠淨水分；

4.將鍋置於中火上，倒入清水（1500毫升），加上蔥末、薑末、胡椒粉、大料（八角），放入豬脊骨塊，燒開；

5.用小火煲持開狀；

6.半小時後加入清水（250毫升），再改為中火燒開；

7.用小火保持開狀，這樣反復用水，直至豬脊骨塊酥爛離骨；

8.放入白菜段和粉條，加入精鹽、味精、醬油，燒開後，用小火保持開狀，焐20分鐘即可

將白菜葉洗淨，放入加入鹽的沸水中汆一下，大約需要2分鐘，看到白菜葉變軟即可

第2步.將燙好的白菜葉撈出，放在框子裡瀝水。

第3步.將豬頸骨放入水原燙白菜用的沸水中，等水再次煮開（約5-8分鐘）撈出豬頸骨用冷水清洗去血沫

第4步.在煮豬頸骨的同時，取一干淨平底鍋，加入野芝麻種子炒香，大約需要2-3分鐘。

第5步.將炒好的芝麻種子取出，用研磨機或是手動研磨器，磨碎待用。

第6步.找一干淨的白細紗布，將上述調料包中需要的材料用布仔細包好。

第7步.取一個大的厚底鍋，加入調料包，燙過的豬頸骨，以及上述列表中的肉湯材料。大火煮開小火慢煮1小時30分鐘。

第8步.煮頸骨的同時，將上述列表中醬汁中所提到的材料加入到一個萬種混合好。

第9步.將燙過的大白菜葉，每片用刀切成4-5片放入碗中，加入1/3自己在步驟8中調配好的醬汁。拌勻

第10步.在頸骨煮過1小時30分鐘後，取出香料包，加入準備好的土豆，燙好的白菜，以及剩下的醬汁。拌勻煮20-30分鐘待土豆煮熟。期間偶爾攪拌一下

1/7 準備豬頸骨，泡好平菇

2/7 切好蔥薑蒜

3/7 焯至褪去血色，撇浮沫

4/7 炒糖色

5/7 入蔥薑蒜

6/7 入排骨，平菇，4平匙鹽，4鏟醋，各種輔料

7/7 蓋好蓋子，大火至噴氣後轉至中火，繼續燉半個小時，出鍋

材料

主料：豬頸骨700g；

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、娃娃菜1棵、蔥適量、姜適量

香燉豬頸骨

1

豬頸骨清水泡2個小時，然後洗乾淨

2

再用開水泡5分鐘，過血水，而且能洗更乾淨一些

3

撈出來用清水衝一遍

4

油鍋微熱，蔥和姜爆香

5

豬頸骨倒鍋裡爆炒5分鐘，充分炒出香味來

6

加醬油炒2分鐘

7

加清水煮50分鐘

8

娃娃菜洗淨備用

9

鍋里加適量的鹽，同時娃娃菜放鍋裡一起燉10分鐘

10

10分鐘後關火，娃娃菜煮的剛剛好，豬頸骨也熟爛了

11

裝入碗裡，準備食用。

小貼士

豬骨燉的時間越久越香，不少於1個小時。

方法/步驟

1/7分步閱讀

選擇上等新鮮的豬勁骨、準備好輔料（蔥、姜、蒜、大蔥、八角、茴香、花椒適量）。

2/7

將豬勁骨洗淨放入鍋中，放入適當的水和少量的薑片及冰糖（避腥味），開大火煮開5分鐘。

3/7

汆掉血水和雜質，撈入碗中待用。

4/7

準備一口砂鍋(砂鍋燉出來味道格外好，如果家裡沒有砂鍋的食客也可以直接放入鍋中慢慢熬製）。

5/7

放入適當的水，開火煮開，放入汆好的豬勁骨，姜、蒜、大蔥、八角、茴香、花椒適，大火煮開轉小火煨燉2小時。

6/7

待熬製2小時左右，放入切好的冬瓜（這裡配菜可以根據自己的喜愛隨意添加），再煨燉15分鐘。

7/7

盛入碗中，這道家常味的煨燉豬勁骨湯就為各位食客呈現完畢。