1.

300克鴨爪用500ml清水沖洗乾淨，將300克鴨爪用500ml冷水下鍋，等煮開後加入15克的麥芽糖上色均勻。

轉小火煮15分鐘，15分鐘後撈出鴨爪瀝乾水分。

起鍋燒30ml油，等油熱後，加入10克薑末，10克蒜末，和5粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨醬30克，香辣醬10克，耗油15克，生抽10克，翻炒出醬香味，在倒入半碗澱粉水，煮至湯汁濃稠就可以盛出備用。

鍋中油溫燒至7成熱，轉小火，倒入300克鳳爪。一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。炸到鳳爪兩面金黃撈出放到涼水裡，接著再重新回到鍋裡，大火煮開後，轉小火煮20分鐘。

20分鐘後虎皮顏色均勻漂亮，撈出鳳爪，等到它變涼，鳳爪放涼後對半切成兩塊，裝入碗中加食鹽5克，食用油5克，再倒入30克料汁，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，準備好煮熟的50克花生米墊底，再把醃製好的300克鳳爪鋪在30克花生上面。

300ml水開上鍋，蓋上蓋子中大火蒸一個小時，一小時後打開蓋子，鳳爪香味四散，再撒上10克蔥花。

2.

把300克鴨爪處理乾淨，沖洗乾淨即可。全部放到鍋中，加上5片生薑片，1勺料酒焯水。

大量浮沫需要撇掉，把500ml水燒開繼續煮3分鐘撈出，用500ml清水沖洗乾淨即可。

鍋中放30ml油燒熱，把300克鴨爪放進去開始炸。炸到雞爪表面焦黃撈出。

浸泡2小時左右，撈出瀝乾水分。

鍋中放30克油燒熱，燒熱後加上20克姜蒜，5克花椒，2克八角，2克香葉，4克冰糖，1勺老抽和1勺蠔油，不停翻炒。炒至冰糖融化之後把300克雞爪放進去，翻炒上色。

加上300ml清水開始燉，大火燒開之後再轉小火。用小火慢燉30分鐘之後，收汁完成後盛出即可享用。

3.

準備300克鴨爪洗好涼幹水分。

50ml冷油下鍋，加麵粉一勺。

油五，六成熱，300克鳳爪可以下鍋，中小火慢慢炸，不要去翻動，直到炸至金黃即可撈出來。

炸好的300克鴨爪用500ml溫水浸泡20分鐘鳳爪就起虎皮。