鹹菜酸了說明醃製成功了，是可以吃的，醃鹹菜的做法如下： 準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升

一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。

二、燒開水。

三、用開水把菜燙一遍。

四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。

五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。

六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。

七、五天後就可以食用了。

如果是醃製五天的鹹菜是不能吃的。醃製鹹菜一至兩天可以吃超過三天就開始產生亞硝酸鹽直至七天達到高峰，然後就會逐漸的回落，20天以後亞硝酸鹽的含量降到最低，所以醃製五天的鹹菜是不能吃的。

答醃製5天的鹹菜是可以吃的。如果是用綠葉菜醃製的鹹菜。5天后食用口感不佳，但是可以食用的。如果是用根莖類醃製的鹹菜。時間越長會越好吃。

答，醃製五天的鹹菜最好不要吃，醃菜含亞硝酸，為了避免亞硝酸中毒要等到一個月以後亞硝酸會減少或者很底，才可以放心食用！

醃製五天的鹹菜不能吃，因為時間太短。會產生亞硝酸鹽，如果吃了這樣的鹹菜，對身體健康十分不利，正常的話，應該醃製30天以後才能吃。

醃製五天的鹹菜還是不能吃，因為這鹹菜在醃製過程中還沒有發酵，所以這種鹽菜還沒有入味道。因為醃製的鹽菜不像泡菜性質，泡菜泡五天還是可以吃的。

醃製五天的鹹菜不能吃。

用青菜做的醃菜，35 天才達到安全線範圍，用大白菜做的醃菜， 14 天就可以食用了；加維生素C可以讓亞硝酸鹽快速減少，不管是開始就加，還是中途加；

鹹菜醃製五天的時侯含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，亞硝酸鹽有一定的致癌性。最好是不吃。要在醃製20天以後再吃

可以吃

另外在平時的時候醃製的菜一定要少吃一些，由於含鹽量太大，多吃的話容易導致出現鹽的攝入攝入過多加重腸胃的新陳代謝，影響正常的代謝率

三到五天。辣白菜通常醃製大約三到五天就可以食用，但是三到五天的這個時候，辣白菜中亞硝酸鹽的濃度依舊較高，所以若想要在辣白菜的風味和安全都最好的時候再食用，就可以選擇在辣白菜醃製好的半個月以後可再食用，既衛生又美味。