一、固態發酵法

固態發酵法，顧名思義，是通過固定發酵方式，蒸餾方式，固態糖化等方式釀造出來的白酒。固態發酵法是原材料是大麥、高粱等作為原材料，通過窖池發酵，蒸餾出來的。

二、半固態發酵法

半固態發酵法是通過固液結合的方式，半固半液的方式發酵出來的白酒。半固態發酵法的原材料是大米，以小曲作為糖發酵劑，蒸餾出來的白酒。

三、液態發酵法

液態發酵法是通過液態的方式發酵而來的，其原材料是穀物、薯類等，經過液態方式發酵而來的。以上是中國三種發酵方式，固態發酵法、半固態發酵法、液態發酵法。市面上的白酒基本通過這三種方式發酵而來，各有千秋，組成了中國的酒文化。

一、固態法發酵

固態發酵法是利用天然微生物接種、固態糖化發酵同時進行、固態甑桶蒸餾的釀酒法，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要釀造過程中採用固態基質形態生產白酒。

固態發酵法是中國傳統的釀酒方法，傳統白酒中多以固態發酵法釀造，最大的特點之一便是糖化過程和發酵過程同時進行，糖化過程是指釀酒原料中的澱粉在米曲霉、黑曲霉、黃麴黴等作用下分解成葡萄糖等醣類，而醣類在酵母菌的作用下發酵產生酒精，這便是發酵過程。

固態發酵的菌種更加豐富多樣，如採用純糧固態發酵的醬酒就有超過一千九百種微生物，因此，固態發酵法釀造的白酒風味更加豐富，酒香氣濃郁、複雜、持久、口感飽滿。



二、半固態法發酵

半固態發酵法是指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒，在釀造過程中具有半液態、半固態半液態的發酵形態，運用固態法釀造的白酒產量高、成本低、香味口感多樣。



三、液態法發酵

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態糖化、液態發酵、液態蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而成的白酒，在釀酒過程中微生物的培養基呈現液態。

液態發酵法白酒以食用酒精為酒基，以調香法、串香法、固液結合法等主要工藝製成，具有發酵時間短、成本低、原料利用率高、能夠控制在發酵與糖化過程中的溫度、現代生產工藝可以配製出不同酒度、不同香型和口味的特點。