是使用新鮮的鱔魚段，先將鱔魚段焯水去腥；在鍋中加入適量的油，放入蔥薑蒜煸炒，再加入鱔魚段一同翻炒至金黃色；接著加入適量的醬油、料酒、糖、鹽、五香粉和清水，調勻後煮20分鐘左右至收汁，撒上蔥花即可。
這道菜具有鮮香可口、色澤紅潤的特點，是家常餐桌上的美味佳肴。

1. 家常做法是比較容易的。
2. 因為紅燒鱔段是一道常見的家常菜，做法簡單易學。
首先把鱔段清洗乾淨，放入鍋中加入適量的水，開火煮沸撈出備用。
鍋中留底油，加入姜蒜和蔥花爆香，倒入適量的醬油，加入冰糖、料酒、鹽等調味料。
將煮熟的鱔段加入鍋中，翻炒均勻，加入適量水煮沸，然後轉小火燜煮10分鐘左右即可。
3. 可以根據個人口味添加其他調料，如辣椒、八角等，也可以加入一些蔬菜，如洋蔥、青椒等，使口感更加豐富。

紅燒鱔段是一道美味健康的家常菜，以下是制作步驟：

所需材料：

鱔魚、蔥薑蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、香油、清水、澱粉等。

步驟：

1. 將鱔魚清洗乾淨去除內臟，切成段狀，加入適量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。

2. 蔥薑蒜備好並切碎備用。

3. 熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜煸香，加入一勺豆瓣醬煸炒出紅油。

4. 加入鱔魚段翻炒幾分鐘。

5. 加入適量的清水，加入生抽、老抽、白糖調味，攪拌均勻後煮開。

6. 將火調至中小火，慢慢燉煮20分鐘左右，直到湯汁收濃。

7. 加入少量的香油提香，用澱粉水勾芡即可。

溫馨提示：在煮鱔魚段時，最好用中小火慢慢燉煮，如此可以確保魚肉口感更嫩滑，湯汁也更濃郁。

1、主料：鱔魚300克。

2、輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。

3、調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。

4、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

5、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

6、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，香蔥碎即可出鍋

紅燒段鱔的做法步驟1把黃鱔殺好洗淨，去內臟，黃鱔的嘴巴剪掉2生薑、蒜瓣、蔥洗淨待用，蒜瓣只需把最表面的一層薄膜去掉就好，這樣容易燒熟3把黃鱔剪成2厘米左右的鱔段，尾巴去掉，生薑切片加蒜瓣放入鱔段一起倒入油鍋煸炒，煸炒時間不能久，不然黃鱔肉質就會變硬4煸炒30秒左右加入料酒（可以多點料酒），放入適量冷水（必須是冷水，否則會有腥味）蓋上鍋蓋進行燜煮，待水開後開小火燜5煮15~20分鐘左右，鱔段有點酥了就加入適量紅糖、老抽、鹽再進行燜煮6待黃鱔湯汁收得差不多後撒上胡椒粉，盛起裝盤，撒上蔥花，完成