第一步詢問主人用餐時間,同時祝客人用餐開心

第二步預備酒水及所需的器皿

第三步等待傳菜員傳菜

2、核對菜品是否與菜單相符

3 檢查器皿是否有破損、裂縫

4 檢查菜品重量、外形是否相符

第四步上菜時站在副主人的右邊

2 把轉盤上的菜品勻稱 騰出位子

3、將剛上的菜轉到主人及主賓面前

第五步上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的典

2、 等待傳下一道菜 第六步全部菜品上完要告知點菜人

2 餐桌擺位的要求、

3 需要加菜時準時下單通知傳菜部 上菜的服務流程要求 上菜前先詢問主人上菜時間,同時祝客人用餐開心,

2、(1)上菜前先預備客人所需要的酒水、及菜品所配 備的器皿,客人點了白酒要預備白酒所需的器皿,還要預備 所需的一些公杯,在多備一些杯子,以便客人需要 在給客人倒酒時,倒酒的標準為白酒 9 分滿,啤酒 8 分滿,紅酒三分二,花雕酒依據配備的器皿來定,

3、(1)上菜前的預備工作就緒後,等待傳菜員按菜單 所列的順序逐項傳遞上桌 (2)上菜的順序為:先冷後熱----先位菜後湯---先鮮 後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食 -1- 後甜品---先點心後水果----先優質後一般 服務人員將菜預備上桌前,必需先核對傳菜服務員所傳 到的菜是否與菜單上所列相符,確認後方可上桌,上菜時有 些菜上桌後方可開蓋,上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否 符合標準

4、服務員上菜時要順時針上菜,全部菜均在主人與主 賓的中間過目,在服務時要重點服務主賓、主人

5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,站在副主人的右 手邊

服務員在上菜時，應該注意說話技巧，以提高服務質量。首先，要言之有物，說話要有內容和價值，不要信口開河，胡吹亂侃，給客人留下華而不實的印象。

其次，要言之有情，說話要真誠、坦蕩，讓客人感受到你的熱情和友好，贏得客人的喜歡。此外，要言之有禮，言談舉止要有禮貌，體現中國文化的禮儀之邦的美稱。

最後，在向客人介紹菜品時，可以採用建議性推銷的方式，把握好推薦菜品的尺度，展示自己的專業水平，贏得客人的信任。同時，還可以運用口頭交流技巧，如使用禮貌用語、避免展示事實、客觀第三角度推薦、用比較來引起客人興趣等。