品種為深海鱈魚的鱈魚比較好
因為深海鱈魚生長在深海環境中，吸收天然的深海養分，肉質細嫩，口感鮮美，富含優質蛋白質和多種不飽和脂肪酸，且營養成分不易受到汙染等因素的影響
而且深海鱈魚肉質細嫩，不容易留下沙粒等雜質，烹飪時容易吸收調味料的味道，可以製作出更為美味的鱈魚料理
因此，深海鱈魚是比較好的鱈魚品種

1、看價格

鱈魚，由於細膩的口感加上已經變成了瀕危魚種，捕撈控制更加嚴格，數量更加稀少，價格是比較高的，可能會高達100元一斤。因此，從價格上，可以初步探出鱈魚的品種好壞，肉的質量差距。

2、看外觀

看鱈魚肉塊，如果沒有特別粗的紅線，並且魚鱗也是比較密集，那麼就可以購買。

3、看魚鱗

鱈魚的魚鱗在賣的時候，是不會刮的。因為銀鱈魚的魚鱗非常密，並且魚鱗一片壓著一片也蠻大片，如果要進行刮魚鱗加工的話，很容易就會傷到魚肉，破壞了賣相，並且魚肉的品質也會遭到破壞。因此，一般賣家都不會刮魚鱗，都是等到買家決定要了之後，才有可能幫你刮一下。

4、摸魚皮

當我們摸到新鮮的，還沒有冷凍很久的魚肉塊，如果發現魚肉塊是比較光滑的，有一層薄薄的黏膜一樣的手感，就是銀鱈魚，可以購買。

1、真鱈魚中的大西洋鱈魚是公認最早，認可度最高的純正鱈魚，也是專家極力推薦給寶寶做輔食的優質食材。

2、阿拉斯加鱈魚也叫明太魚，我們在肯德基吃的鱈魚堡、鱈魚條，多是以明太魚為主要原材料。

3、南極犬牙魚就是我們在市場上，最常見的高價售賣的鱈魚品種，俗稱“法國銀鱈魚”。

4、黑鱈魚學名叫裸蓋魚，國內市場有時候也會把這種魚稱為“銀鱈魚”。也是我們一直想買的所謂“高價鱈魚”，這種魚主要銷往日本，是高檔壽司店的常備品。

目前在中國市場上，我們最常見的高價鱈魚，多以南極犬牙魚和黑鱈魚為主。以上兩種鱈魚雖然都不算真正的鱈魚，但正是它們才讓鱈魚成為華人追捧的對象。如果能夠買到以上兩種，基本就可以認為自己是買到“真的鱈魚”了。

新鮮的鱈魚就必須去海鮮市場，比如魚港碼頭，大型海鮮批發市場等都可以購買！大型超市也會有新鮮的，但是更多的超市只有袋裝的冷凍鱈魚。鱈魚原本就不容易保存。冷凍可以保存更久！當然現在物流很發達，也可以網上購買新鮮的，可以通過物流冷鏈實現報銷

1、目前市場上成受追捧的鱈魚有兩種，價格較昂貴，一種是銀鱈魚（裸蓋魚），另一種是冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）。其中銀鱈魚在國內已成為鱈魚的代名詞，有些商家把它叫做藍鱈魚或黑鱈魚。目前所謂假的鱈魚是“油魚”，也稱為異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖、還有比目魚等其它魚類混進在市場中。

2、挑選鱈魚時，要注意看清魚的品種和產地。“鱈魚即冰島鱈魚和銀鱈魚”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水裡。而所謂假雪域“油魚”則是生活在溫熱帶，大量出產在東南亞這些地方。目前國內市場上都有銷售。

3、從形狀上看銀（黑、藍）鱈魚體積比較大，切片後是橢圓形的；比目魚切片後橢圓形就不太明顯（較扁），其它魚類切片後也有類似橢圓型的，但外觀的魚皮還是有一定差別的，鱈魚的鱗片很密，魚皮淤青色的紋路較清晰，其它魚就次之。

1、看價格

油魚的肉質吃起來粗糙，脂肪含量較高，比較不受人待見，因此，油魚的價格會比較低;而銀鱈魚，由於細膩的口感加上已經變成了瀕危魚種，捕撈控制更加嚴格，數量更加稀少，價格是比較高的，可能會高達100元一斤。因此，從價格上，可以初步探出鱈魚的品種好壞，肉的質量差距。

2、看外觀

油魚和銀鱈魚油魚個頭都比較大，一般很少有人會買一整隻魚回家，肯定吃不完，也很難處理。因此，超市一般賣的都是經過處理後的整塊的鱈魚肉。我們看鱈魚肉塊，如果魚肉有明顯的紅線，那基本就是油魚，不是銀鱈魚。如果沒有特別粗的紅線，並且魚鱗也是比較密集，那麼就可以購買。

3、看魚鱗

銀鱈魚的魚鱗在賣的時候，是不會刮的。因為銀鱈魚的魚鱗非常密，並且魚鱗一片壓著一片也蠻大片，如果要進行刮魚鱗加工的話，很容易就會傷到魚肉，破壞了賣相，並且魚肉的品質也會遭到破壞。因此，一般賣家都不會刮魚鱗，都是等到買家決定要了之後，才有可能幫你刮一下。如果發現魚鱗颳了的話，基本就是油魚了。

4、摸魚皮

當我們摸到新鮮的，還沒有冷凍很久的魚肉塊，如果發現魚肉塊是比較光滑的，有一層薄薄的黏膜一樣的手感，就是銀鱈魚，可以購買。