當然要焯一下水，不然的話他特別難熟，首先我們需要把蓮藕的皮給去除，之後再把蓮藕整個放到水裡進行焯一下，水焯熟了之後，我們再把蓮藕切成丁，放到碗裡面進行調味，可以放一些鹽，生抽，蠔油，料酒等。

蓮菜餃子蓮菜需要焯水。蓮藕水餃的做法：

1、蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！

2、看、擦出的蓮藕已經很碎了！

3、再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是。

4、看、只剁了一小會、就已經非常碎了！

5、拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！

6、再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）

7、蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！

8、大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒！