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1 # ----LRIS
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2 # 錦紋日記
1、整條魚洗淨瀝乾水,用鹽抹勻醃製會。
2、蔥一半切段一半切細絲,薑切片。
3、薑片擺些在盤底。
4、擺上魚,再把剩下的薑片和蔥段擺在魚身上。
5、放入蒸鍋,大火煮開後,蓋上蓋子,蒸10分鐘。
6、把蒸黃了的蒸段扔掉。
7、放入蒸魚豉油,把蔥絲擺上,鍋中熱油後,把油淋在上面即可。
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3 # 娃娃的天地
步驟/方式一
1· 桂花魚洗淨,兩面用刀劃幾刀,以便醃製入味
步驟/方式二
2· 魚身鋪上薑片,魚腹和魚頭放入幾片薑片去腥,淋上適量料酒,醃製20分鐘左右
步驟/方式三
3· 利用醃製的時間,將小蔥切絲,辣椒切片
步驟/方式四
4· 用大鍋燒水,等水沸騰後,將醃好的魚放入,加蓋蒸10-12分鐘
步驟/方式五
5· 蒸完會有魚湯,取小碗將魚湯倒出,不要倒掉,加點鹽可以直接喝掉的,很鮮美
步驟/方式六
6· 取下薑片,鋪上蔥絲和辣椒片,淋上適量蒸魚豉油
步驟/方式七
7· 另取一鍋,需乾淨無水,倒入適量食用油,加熱至冒青煙不要燒過頭了
步驟/方式八
8· 將熱油淋在魚身上完成
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4 # 清閑的寶
、新鮮桂花魚,去掉內臟,洗淨備用;姜去皮,洗淨,剁碎;蔥去根,洗淨,剁碎備用。
2、用鹽、白胡椒粉,塗勻魚身;然後用碎姜沫鋪勻魚身
3、把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡,隔水蒸13分鐘。
4、蒸完後倒掉碟裡的水,往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽(即醬油,可以使用蒸魚豉油),再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
5、另起一個鍋,大火,往鍋裡放少許油,燒至油出白煙,把油淋在魚身上,當發出滋滋聲的時候,即可食用
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5 # Sunny下999999999
1、材料:桂魚、大蔥、朝天椒、姜、海鮮醬油、鹽、料酒。
2、薑切片,大蔥切細絲,朝天椒切小段,備用。
3、桂魚去鱗去內臟,洗淨,用廚房紙將魚擦乾,在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
4、在魚身上抹鹽、料酒、薑片,在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀,醃十分鐘。
5、蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚,中火蒸約十分鐘。
6、關火後魚不忙取出,用餘熱再蒸五分鐘。
7、海鮮醬油倒一點水調勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最後放上蔥絲。
8、炒鍋燒至冒煙,倒入色拉油燒辣,將熱油淋在魚身上即可。
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6 # 用戶9431351019321
食材清單:桂魚1條,姜蔥少許,料酒 1勺,生抽1勺,蒸魚豉油1勺,鹽2g,白砂糖2g。
做法:
1.首先將桂魚清洗乾淨,用剪刀剪去魚鰓,去魚鱗,去除內臟,清理乾淨。淋幹水份。
2.將擦乾水份的桂魚放在砧板上,用刀再魚背上劃幾刀。桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。
3.姜去皮,切片再切絲。將切好的薑絲放入魚背的劃痕處,每個劃痕處用筷子夾一條薑絲放入劃痕的魚肉裡。
4.蔥去皮,切蔥段。將蔥段,薑絲放進魚的肚子裡。再魚背劃痕處擺放上蔥段。加入一勺料酒。再加入一勺生抽。
5.加入食用鹽,加入一勺白砂糖。最後用保鮮膜封上,再用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔,放入冰箱醃製40分鐘。
6.醃製好的桂魚從冰箱取出,把保鮮膜去掉,隔水蒸13-15分鐘即可。
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7 # 紫色微塵一一
食材明細
桂花魚1條、蔥適量、姜少許。
做法

1、桂花魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.在兩面的魚背上各劃上幾刀,魚肚裡塞幾片薑絲和蔥白。
2、盤子裡先放幾根蔥白和薑絲,再把鱸魚放上去,然後再放幾片姜在魚背上。
3、大火把鍋裡的水燒開後,再把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘左右。
4、魚蒸好後,把盤子裡的水倒掉,蔥,姜扔掉,重新鋪上切成細絲的蔥絲和少許薑絲,淋上滾油。
5、用醬油加少許鹽,糖,料酒加點水拌勻,放鍋裡煮沸後淋在魚上即可。鮮美口感。
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8 # 凡人十十
原料:桂花魚一尾(600克)
調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克
具體做法
1、桂花魚洗淨,抽出魚線,用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘
2、魚身開花刀,把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨,切段,塞入魚腹中,裝盤。
3、蒸鍋燒開,將桂花魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘,關火,不開蓋虛蒸5分鐘,撒上蔥絲及蒸魚豉油,再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱,下花椒炸香,撈出花椒,將熱油淋在魚身上即可。
小貼士:
1、清蒸桂花魚最好選600克左右的,容易入味。
2、醃製是去腥的關鍵步驟,要先把魚身上的水分擦乾,再放醃製用的調料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸,就是設定的蒸制時間到了之後,先不要揭開鍋蓋,利用餘熱蒸5分鐘後再打開,加入其他調味料最後入味。
5、蔥姜能去腥提鮮,克多放。最後一步淋入熱油克提香增色。
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9 # 用戶2634037929981172
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究,一定要新鮮的鮮活桂魚,最好現殺現做,如果在市場買回來,一定要在30分鐘內做熟,否則魚肉會變僵硬,口感就不鮮美了;
2、蒸魚講究大汽旺火,所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美,所以醃漬的時候鹽不可以放多,以小半勺鹽為宜,味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要,這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
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用料
桂魚 一條
大蔥 一斷
小蔥段 數根
薑片 數片
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
鹽 少許
橄欖油 適量
做法步驟
1、準備食材
2、上鍋蒸加入料酒少許鹽
3、加入料酒姜蔥
4、桂魚蒸熟倒掉湯汁
5、加入蒸魚豉油和糖小朵
6、最後淋上熱油
7、即可出鍋