用料

桂魚 一條

大蔥 一斷

小蔥段 數根

薑片 數片

料酒 適量

蒸魚豉油 適量

鹽 少許

橄欖油 適量

做法步驟

1、準備食材

2、上鍋蒸加入料酒少許鹽

3、加入料酒姜蔥

4、桂魚蒸熟倒掉湯汁

5、加入蒸魚豉油和糖小朵

6、最後淋上熱油

7、即可出鍋

1、整條魚洗淨瀝乾水，用鹽抹勻醃製會。

2、蔥一半切段一半切細絲，薑切片。

3、薑片擺些在盤底。

4、擺上魚，再把剩下的薑片和蔥段擺在魚身上。

5、放入蒸鍋，大火煮開後，蓋上蓋子，蒸10分鐘。

6、把蒸黃了的蒸段扔掉。

7、放入蒸魚豉油，把蔥絲擺上，鍋中熱油後，把油淋在上面即可。

步驟/方式一

1· 桂花魚洗淨，兩面用刀劃幾刀，以便醃製入味

步驟/方式二

2· 魚身鋪上薑片，魚腹和魚頭放入幾片薑片去腥，淋上適量料酒，醃製20分鐘左右

步驟/方式三

3· 利用醃製的時間，將小蔥切絲，辣椒切片

步驟/方式四

4· 用大鍋燒水，等水沸騰後，將醃好的魚放入，加蓋蒸10-12分鐘

步驟/方式五

5· 蒸完會有魚湯，取小碗將魚湯倒出，不要倒掉，加點鹽可以直接喝掉的，很鮮美

步驟/方式六

6· 取下薑片，鋪上蔥絲和辣椒片，淋上適量蒸魚豉油

步驟/方式七

7· 另取一鍋，需乾淨無水，倒入適量食用油，加熱至冒青煙不要燒過頭了

步驟/方式八

8· 將熱油淋在魚身上完成

、新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；姜去皮，洗淨，剁碎；蔥去根，洗淨，剁碎備用。

2、用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；然後用碎姜沫鋪勻魚身

3、把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘。

4、蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油，可以使用蒸魚豉油），再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。

5、另起一個鍋，大火，往鍋裡放少許油，燒至油出白煙，把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用

1、材料：桂魚、大蔥、朝天椒、姜、海鮮醬油、鹽、料酒。

2、薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

3、桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

4、在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。

5、蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。

6、關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。

7、海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

8、炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上即可。

食材清單：桂魚1條，姜蔥少許，料酒 1勺，生抽1勺，蒸魚豉油1勺，鹽2g，白砂糖2g。

做法：

1.首先將桂魚清洗乾淨，用剪刀剪去魚鰓，去魚鱗，去除內臟，清理乾淨。淋幹水份。

2.將擦乾水份的桂魚放在砧板上，用刀再魚背上劃幾刀。桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。

3.姜去皮，切片再切絲。將切好的薑絲放入魚背的劃痕處，每個劃痕處用筷子夾一條薑絲放入劃痕的魚肉裡。

4.蔥去皮，切蔥段。將蔥段，薑絲放進魚的肚子裡。再魚背劃痕處擺放上蔥段。加入一勺料酒。再加入一勺生抽。

5.加入食用鹽，加入一勺白砂糖。最後用保鮮膜封上，再用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔，放入冰箱醃製40分鐘。

6.醃製好的桂魚從冰箱取出，把保鮮膜去掉，隔水蒸13-15分鐘即可。

食材明細

桂花魚1條、蔥適量、姜少許。

做法



1、桂花魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.在兩面的魚背上各劃上幾刀,魚肚裡塞幾片薑絲和蔥白。

2、盤子裡先放幾根蔥白和薑絲,再把鱸魚放上去,然後再放幾片姜在魚背上。

3、大火把鍋裡的水燒開後,再把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘左右。

4、魚蒸好後,把盤子裡的水倒掉,蔥,姜扔掉,重新鋪上切成細絲的蔥絲和少許薑絲,淋上滾油。

5、用醬油加少許鹽,糖,料酒加點水拌勻,放鍋裡煮沸後淋在魚上即可。鮮美口感。

原料:桂花魚一尾（600克）

調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克　　

具體做法　　

1、桂花魚洗淨，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘

2、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。　　

小貼士:

1、清蒸桂花魚最好選600克左右的，容易入味。

2、醃製是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放醃製用的調料。

3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。

4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之後，先不要揭開鍋蓋，利用餘熱蒸5分鐘後再打開，加入其他調味料最後入味。

5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最後一步淋入熱油克提香增色。

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。