回覆列表
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1 # 咖啡泡泡
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2 # 肉肉嘚哚哚
首先，是密封性和溫度好：更加 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的更容易入味 。
2第二呢，是保溫性好：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
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3 # 水晶透明
因為過去的年代的人很窮，買不起火鍋的人，冬天做了砂鍋豆腐湯怕涼了，所以發明了比較厚的砂鍋，裡面的豆腐湯不容易涼。可以起到保溫的作用。
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4 # 用戶1319069027269
煲仔豆腐是台灣菜，豆腐是一定要吃的，而且沒有時節的局限。招牌的台灣豆腐煲是熱氣騰騰的，裡面材料豐富：豆腐事先煎過，顯得金黃金黃的，青綠大蔥、豆豉、洋蔥、辣椒共冶一煲，煞是好看。煲仔裡面有三分之一是汁醬，滲透到豆腐裡頭，以至豆腐外脆內嫩。
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5 # 用戶4024963035761
煲仔豆腐就是用砂鍋燉豆腐
我的煲仔豆腐做法如下：
1.豆腐切成塊煎至金黃，幹香菇泡發，鮮蝦去殼爆香,肉片加調味料醃製一會。熱油，把肉片煎熟盛出，留底油放入香菇、蝦仁爆香。
2.放入煎好的豆腐和肉片，倒入耗油、生抽、鹽、味精，加水燉至豆腐入味。
3.待入味後，放入蔥段、紅辣椒和地瓜粉水，苟芡收汁。想加入青菜的話，放入幾根。
4.盛入砂鍋，加熱後即可。
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6 # Lee13302
1:準備食材
2:冬菇泡軟洗淨剁碎
3:豬肉剁碎、蔥切碎
4:碎肉末、蔥、冬菇放容器裡
5:加部分鹽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞粉、生粉、香油、攪拌均勻醃製放在一旁備用（剩下的調料等會調醬汁）
6:金針菇去頭洗淨瀝乾水
7:取一支史雲生濃縮雞湯料剪開倒入碗中
8:加點水、蠔油、雞粉、鹽、老抽、香油調成醬汁
9:豆腐對半切
10:中間挖開（用小湯匙挖）
11:填上醃製好的肉餡
12:煲仔底部放食用油、蔥頭部分
13:放金針菇均勻鋪平鍋底
14:放釀好的豆腐在煲仔中
15:醬汁攪拌均勻倒下去
16:遮上蓋子大火煮開小火焗15分鐘左右
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等
傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時維持的越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥。