野味這種東西，一直是很多人追求的美食，對於野生的動物，只要能吃，很多人都會有一種特別的情愫在裡面，認為只要是野生的，那就比養著的要好吃得多，野雞就是其中一種，在之前很多人都非常熱衷於吃野雞，導致野雞的數量大幅減少，現在已經成了國家保護動物，這年頭要是吃野生野雞，可是違法的行為，但是儘管如此，還是有很多養殖的野雞可以吃，從肉質上面來說沒有什麼區別，但是要怎麼做才好吃呢？這裡提供2種方法。

滷煮是一種非常好的製作方法，建議自己家裡有老滷湯的用這種方法試一次，具體步驟就是先將野雞處理乾淨，然後放進滷湯中煮至翻滾，接著調到小火，熬一個小時，然後靜置冷卻之後就可以撈出來了，再進行切塊裝盤，撒上配料，用來下酒是非常完美的選擇。

紅燜同樣是一種不錯的製作方法，首先將野雞洗淨，然後切好，放到鍋內過一遍水之後撈出來，然後倒入食油，加入蔥薑蒜爆香，然後把雞肉塊全部倒進去，大火煸炒，等雞肉變得焦黃了之後，倒入一些生抽和甜酒，加入食用鹽，倒入開水，水位正好沒過肌肉就可以了，蓋子蓋上，悶一個小時就行了，味道上來說是非常完美的，不是一般的雞肉可以比的。

不過各位在購買野雞的時候一定要慧眼識珠，千萬要注意購買真正人工養殖的野雞，而不是野生的，因為這玩意兒你好奇買來吃完全沒問題，但是不要因為買到了真正的野生野雞而惹到麻煩了，所以即使是一種美味，還是要在規則允許的情況下去品嚐，不要惹火上身。

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我是1963年生人，並生活在一個小山村。同齡的人都知道。大多數人的生活。並不是那麼富裕。在那個年代。獵槍。是可以當做商品出售的。那時不但買不起。即使是買起了，父母也是不允許的。因為，獵槍畢竟是能傷人。並且很危險。 所以說，獵槍對於我們這些小孩子來說，簡直就是一件，可望而又不可及的玩具。在沒有辦法的情況下，夥伴們。便開動腦筋。或許，也是跟大人學的。每到冬天。 下過雪之後，我們幾個同伴。就拿著繩套。細鐵絲等用具，當時我們那裡。一個地方叫做，松樹林子去捕捉。到了之後，我們先是觀察。識別一下，各種野貨走過留下的痕跡。那時我們這裡野貨 的種類非常多。像什麼？野雞。野兔，狍子，獾子，，，因為我們在這種環境下長大，所以，對於各種蹄印，瓜印，我們一看便知，就知道是什麼動物。下什麼樣兒的套。識別完之後，就像，就開始下各種套索。有時候會無功為而返。偶爾也能套到，一兩隻野雞。或野兔什麼的。別看那個年代物資很匱乏。但很少有人去傷害他們。也只有當地這些小孩子們。去捕它們。其實也並不是以吃為目的。純屬於玩兒。在我的記憶當中。野雞的味道。給我的感覺還不如自家養的笨雞味道好，似乎有些發柴，我們通常都是。用野雞。與兔子一起燉。目的只是為了。讓山兔的味道。裡面有一些雞的味道而已。雖然說現在年齡有些大了，但對野雞的味道。還是記憶猶新。也許是烹飪不得當的原故吧。即使現在。我們這裡也有賣人工養殖野雞的。但我從來不買。也許我是個俗人。沒有真正的品嚐到它的美味。但有一種野雞的做法還是不錯的，那就是。辣子雞。

大家好，我是小胡桃，“野雞肉好吃嗎”這個問題我先給一個確定的回答，野雞肉確實好吃。我有幸去山裡玩吃過幾次野雞肉，味道確實正宗。

但是野雞還是需要一定的烹飪技巧才能做好吃的。而且野雞肉比較少，肉非常結實，如果做不好，基本很難嚼爛的。下面給大家介紹一個比較好吃的野雞做法：

首先做野雞一定要用地鍋，燒木材才好吃，不要用煤氣，那樣味道做不出來。

支好地鍋，燒好木材，先把殺好的野雞用滾水焯一下，去下血沫。然後盛出備用。熱鍋放油，油熱後放入蔥，姜，蒜，香葉，幹辣椒，麻椒，花椒，八角，豆瓣醬，生抽，醋，耗油，適量白糖大火把這些料炒香。然後倒入焯過水的野雞肉塊，大火翻炒，這裡一定要多翻炒，時間久一點，這樣比較入味，把野雞的水分都炒掉。然後加入適量啤酒，大概沒過雞肉兩指最好，加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋大火燒開然後轉中小火燉兩小時。兩小時後大火收汁，然後加入一把香菜翻炒兩下就可出鍋了。喜歡吃辣的，最後可以加入一些新鮮辣椒段翻炒一下，然後再放香菜出鍋。

不好吃！而且在我認為，是很難吃！

我第一次吃野雞是2000年冬天，我寬甸的朋友送了兩隻野雞。當時看著野雞那麼漂亮，真不忍心殺。

待到殺了以後，放高壓鍋裡蒸。開鍋拿一塊嚐了嚐，差點吐出來！肉很柴，沒有肉香味。喝一口湯，也沒有家養的雞湯鮮。總之，那兩野雞沒吃幾口，全扔了。

為什麼以前聽人說的是野雞味道鮮美呢？難道給我這兩隻野雞基因變異了還是我的味蕾有問題？當然都不是。我分析主要是以前生活艱困苦，物質極其匱乏。人們的日常生活中，在餐桌上很難見到葷腥。如果在餐桌上多隻野雞，那當然是不可多得的珍饈美味，畢竟是塊肉啊！

至於現在，就完全是此一時彼一時了。人們的肚子裡早已不缺油水，不缺葷腥。吃野雞肉自然就形同嚼蠟、難以下嚥了！

野雞肉不如家養雞肉好吃，並且是大大的不如。柴而無味，肌肉纖維粗，肌間脂肪少。但小的未長成的野雞肉味鮮美。母野雞沒公雞好吃。野雞煲湯超好喝。

我小的時候，家裡養過野雞，也經常吃。說實話，野雞肉發柴，還得扒皮，並不如家雞味美。長大後，為廠裡跑業務，各地的野味也沒少吃，都是對方單位為了顯示熱情而點單的。什麼林蛙啦，天鵝啦，狍子啦，林蟒啦，熊掌啦，猴頭啦。這些食材都得用大料調味，口感也不舒適，野生的動物肉質纖維粗硬，吃起來費勁。所以，現在我從來不吃野味，也不射獵，為了擺譜而妄殺生命真的是作孽啊！

野雞要跟五花肉一起做才好吃，所有的野味運動量都大，所以身上脂肪很少，可以說都是瘦肉，所以跟五花肉做到一起才能中和一下，味道才好！

八十年代，九十年代，逮野兔，捉野雞是沒人過問的，只要你有本事把它們捉住，隨你便捉，本人愛好打獵，小麥播種季節，是野兔，野雞的最黑暗的季節，每次出去都能夠捉住十幾只野雞，野兔，但從沒有賣過一隻，與同伴或親戚朋友分享了。野雞味道好不好，吃的多了自然就清楚了，不是所有的野雞都好吃，也不是所有的野雞都味道不好。有的即使用清水煮一煮，不放任何調料，湯鮮味美，雞肉噴香撲鼻。有的即使用十三香，肉味鮮也不行，雞肉很柴，還不如以前的豆麵饅頭。也可以說，豬馬牛羊肉也是如此，如若不信，你可以仔細的去品償，一定會有這個結論的。

野雞肉好吃嗎？

這個我吃過，我來說一下，真正的野雞，都有一股土腥氣，而且肉，太硬，你燉的時間短，根本不行

但是用砂鍋熬湯，那個味道，那個鮮美，真是好喝

我是這麼做的呢，我把野雞切小塊，然後放高壓鍋裡，然後放上姜蔥蒜，花椒大料，上氣壓了二十分鐘

然後倒入砂鍋，燉了一個小時，然後加鹽，和雞精，撒香菜末，就可以喝了，不喝永遠不知道那個味

野雞是季節性生產的，生產週期要比一般人工飼養的肉雞要常，所以價格和營養價值比較高，在中國使用的野雞銷售旺季多在春節期間，用來送禮；而種蛋和種雛雞則是在每年的4-7月（也有在10月到第二年的2月）；每隻野雞的價格多在45-75元/只，便宜的也有30-40元/只。

野雞是受法律保護的，但是現在民間基本上是不用槍打，都用其他方法，比如說誘捕之類的，通常是打擦邊球，一般沒有人會追究的。

那肯定就是“野雞”！

正所謂：無雞不成宴！生日要吃雞、結婚要吃雞、拜神也要用雞！

看到這種雞，千萬不要吃

否則可能要坐10年牢...

國家二級保護動物

這種“原雞”是現代家雞的野生祖先，屬於中國二級保護動物！