黃唇魚花膠最好，金錢鰵魚膠最好

黃唇魚製成的花膠叫做金錢鰵魚膠，它是花膠之王，非常罕見，一般不作食用，多作為收藏品，市價在每斤幾十萬以上，因為黃唇魚生活在深海洞中，數量稀少，極難捕撈，因此它製成的花膠營養價值高，價格昂貴

是金錢鰵魚膠。這種魚膠是魚膠之首，不過現在這種貨很少，而且很貴。它的止血效果特好。

魚膠種類很多，金錢鰵魚膠，蜘蛛膠，白花魚膠，鰵魚膠，鰵魚膠包括赤嘴魚膠，安南魚膠，鬥湖魚膠等。 除了考慮種類之外，建議還是要注重魚膠本身的大小和新老，因為同一種魚膠，越大越好，越老越好。如果你一味的追求哪個品種，就算是這個品種很好，如果是新膠也是沒有什麼功效的哦。 每一種魚膠的功效和作用。

頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的花膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

老花膠的質量比新花膠更好,老花膠的顏色是比較黃的,看肉質可分為暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新花膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,效果更好。

花膠是個頭越大,膠身越厚,質量就越好。

眾所周知，花膠營養價值豐富，富含膠原蛋白，有很好的美容養顏功效。面對市面上如此多的花膠，怎麼才能挑到好貨，只要記住五點就足夠了。

老花膠的質量比新花膠更好，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，效果更好。

花膠是個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的花膠一般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少隻為單位，一斤重量內的花膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好。



真正的花膠並非整隻均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現不均勻琥珀色的花膠才是沒有經過漂白的上品。現在的海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。挑選原色、帶有自然紋理和血絲的花膠才是真正的好花膠。

選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。同一品種的花膠，越乾的是越好的。



魚膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人喜歡食公膠，其薄身軟滑，入口不易溶化，相反內地人士卻鍾情食母膠，其厚身較黏，各有所好。

從形體上看，公膠長而薄，母膠圓而厚；從口感來說，同品種的公膠比較清爽一點，母膠就粘糯一些；從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。



1、想價格便宜點就選母花膠，母花膠比較薄，煲好後膠質相對也軟少，而且容易溶。

2、花膠越大越厚就越好，所謂“十斤魚一兩膠”的說法。但要看身上有沒“花心”，若有“花心”的花膠是再便宜也不能要的，煲出來的湯水會有股臭味，因“花心”的部位是腐爛了的。

3、根據自身哪方面保養身體選擇適合的花胖，孕前孕後的媽媽們一般選擇北海膠、赤嘴膠。而日常滋補和美容作用選擇小黃花膠、北海膠比較好，因這幾款花膠價格相對稍便宜點，膠質上也不錯。

挑年份：選擇年份較久的陳年花膠，陳年花膠的膠質濃度較少，營養成分更容易被人體吸收。選大小：選擇個頭相對大的花膠，一般花膠的個頭越大，膠身越厚，其營養越豐富。觀色澤：品質好的花膠質地潔淨，沒有血筋、瘀血等，顏色淡黃，呈半透明狀。

1、看品種：花膠品種的排名依次是金錢鰵魚膠、白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠等，其中金錢鰵魚膠是花膠之王，極其稀有，一般不用作食用，收藏價值比較高；另外，在市場上正宗的白花膠和黃花膠也比較難見到。

2、觀色澤：挑選花膠還要看它的色澤，品質好的花膠質地潔淨，沒有血筋、瘀血等，顏色淡黃，呈半透明狀；而品質較差的花膠質地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血殘留。

3、選大小：在同一種類的花膠中，建議選擇個頭相對大的花膠，一般花膠的個頭越大，膠身越厚，其營養越豐富。

4、聞氣味：挑選花膠時，還可以聞一下花膠的氣味，品質比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味，無臭味；而質量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味。

5、摸乾溼：挑選花膠時，花膠的乾溼程度也很重要，一般乾燥度越高的花膠越好，這樣的花膠一般呈半透明狀，質量比較好；如果花膠在燈光下照射時周邊透明，中間顏色混濁，代表花膠比較潤，不宜挑選，因為這樣的花膠保存時間不長，容易發霉變質。

6、選公母：花膠同樣有公母之分，一般建議選擇公花膠更好，公花膠中部比較厚，兩邊薄，身呈v字條紋，質地結實，膠身較厚；而母花膠形狀略圓，比較平展，形狀似波板，身體有橫紋或波浪紋，質地比較薄，從價格上來說較公花膠便宜。

7、挑年份：選花膠時建議選擇年份較久的陳年花膠，陳年花膠的膠質濃度較少，營養成分更容易被人體吸收，更為滋補，一般花膠的顏色越深，代表它越陳舊。

1、品種

頂尖魚膠按種類排名先後是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。純正的黃花膠和白花膠，目前市面上非常少看到。

2、質地

以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其品質越好，說白了“十斤魚一兩膠”。由此可見一個幾兩重的魚膠，魚身就需要幾十斤重。

4、乾溼度

魚膠越幹就越好，購買魚膠時能夠放到燈光效果下照一照，若花膠呈透明色的，品質不錯。

環境溼度大的花膠色暗淡暗淡無光，乃至有的花膠在晾乾時內部未晾乾，一般是附近全透明，中心顏色混濁，即是“花心”，切勿挑選。

時間越長，花心一部分會發黴，浸發後會發臭，不能進餐。

5、公母選擇

魚膠有公和母之分，魚膠公形如鞍子，肚身中間偏厚，而兩側較薄，身呈V字花紋,以材質結實、厚身、幹淡、呈橙黃色為宜，呈透明色狀為佳品，烹飪後結實筋道。

對於“廣肚乸”，則略圓而平整，形近波板，身呈縱紋或呈波浪形，質較薄，煲後溶於，口味過軟身，價格亦較划算。

6、氣味

優質魚膠聞之無腥味，無臭味。

燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

7、年份

魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陣年魚膠的益處是膠質的濃度值減少，使營養元素更非常容易被身體消化吸收，更滋補養生。

8、產地

原產地的水域環境汙染水平也危害到魚膠的優劣，但是並不是如今的水域怎樣，並且這一魚膠從魚肚子取下的那時候的水域品質怎樣，這一沒法準確的考證，可是也是一個規範。



以下是挑選優質花膠的幾點建議：

1. 材料：質量上乘的花膠應該選用新鮮的魚翅、魚肚、刀魚等材料制作。

2. 形態：好的花膠應該外表鮮亮、色澤透明、細膩均勻，沒有氣泡、雜質和黴斑。

3. 品牌：選擇知名品牌的花膠，可以保證其生產技術和質量控制。

4. 味道：好的花膠具有清香無腥味，品嘗口感柔軟，有彈性，不易嚼碎。

5. 價格：價低質次，太低的價格可能意味著花膠質量不佳或非正品。

總之，選擇質量上乘、保存良好、口感優異的花膠，可以為您制作營養美味的菜餚提供保障。

花膠就是魚膠。

1、辨別花膠好壞的一個方法就是魚膠的通透性。好的魚膠是很通透的，這一點是最基本的判斷方法了。還有另一個方法，就是水泡法。把魚膠放在水裡，真魚膠泡幾小時後依然是完整的，而用豬皮等材料作假的魚膠，在水中泡一段時間，形狀會明顯改變。

2、從顏色來判斷。新膠是偏白的，老膠是偏黃的，如果賣家的魚膠是偏白，現在市場上大部分的魚膠都是新膠，至少90%都是，但是【皇海堂魚膠】一直堅持正宗老膠。如果整個魚膠看起來很乾淨、一點瑕疵都沒有，那你就得小心點，建議最好不要買。因為現在的人都喜歡買乾淨的東西，所以大部分商家都會用化學劑去除魚膠身上的血跡，殘留的化學藥物是對身體不好的。不要只看外表好看，稍微有點血跡是正常現象。如果整個看起來很乾淨很整齊，要麼是處理過藥物，要麼是做的。還有如果每個魚膠大小形狀都相同，差異不大，那肯定是做的，肯定是假的。

3、魚膠身上的血跡，一般是成型之前和成型之後。刨開魚泡晾曬的那一刻，魚膠也有血跡，這時候都是人工清洗，然後晾曬成型了，這時候大部分商家會用化學劑再去漂白，而我們是用刀刮除。雖然刮除沒有化學劑來的快、也沒有化學劑弄得乾淨，但是我們不會因為這一點而迷失魚膠原始工藝。人類取魚肚魚膠來吃，據說也有1600多年，當時那裡有化學劑什麼的，都是人工最原始的工藝，每個環節都不要用到藥物類的化學劑。

4、燉好的魚膠依然是保持整塊整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。如果是清燉，什麼東西都不加，那魚膠的湯是很透明的。如果是假的可能會感覺湯很渾濁。魚的味道，一般是腥味比較明顯，腥味很容易作假。而真正的魚膠不是腥味，而是膠原蛋白的那種感覺，這個味道很難表達。特別是老膠，放5年的魚膠，是沒腥味的。

1，首先看花膠的品種

頂級花膠的品種排序依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。市面上頂級的白花膠和黃花膠很難見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等，其他魚類的魚膠也很繁雜。

2，同一品種的花膠挑選時，先看色澤

挑選質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳，

花膠是個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的花膠一般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少隻為單位，一斤重量內的花膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好