做皮蛋的鹼就是我們所說的生石灰，生石灰先要放進水裡，融化時產生熱量，皮蛋就是憑靠熱量製成的。

皮蛋的做法如下:

首先我們就是要把我們準備好的水倒在一個大鍋裡面，然後要把我們準備好的生石灰也放進去攪拌，因為生石灰是在遇水之後會發熱的，所以說我們在攪拌生石灰的時候一定要小心，當鍋裡面的溫度徹底降下去之後，我們才可以把雞蛋放進去。如果我們沒有等溫度降下來，就已經把雞蛋放進去了，那麼雞蛋就會直接被燙壞，根本就是做不了皮蛋的。當我們把雞蛋放進去，粘滿石灰糊之後再撈出來。我們在撈雞蛋的時候，最好利用工具，千萬不能夠直接用手，不然生石灰會腐蝕到我們的手指的，再就是我們把雞蛋撈出來之後，放在鋸末裡面，沾滿鋸末之後滾均勻，放進罈子密封一個月，就製作好了。

我們在做皮蛋的時候，把雞蛋打入碗中，然後把鹼用水融化水不需要太多，倒入雞蛋裡，用打蛋器把雞蛋打成深紅色然後把上面的浮沫撇去，再用保鮮膜把碗包住，然後用牙籤扎幾個通風的小口，上鍋蒸火開十分鐘就可以做好皮蛋了，減一定要在打雞蛋的時候就要把鹼放在裡面，不要過後再放見和雞蛋，讓它充分融合攪拌在一起，這樣做出來的皮蛋才好吃

一斤白石灰，二兩食用鹼，先把食用鹼放碗裡倒入熱水融化，另起一個大鐵鍋，把白石灰倒入鍋中，再倒入融化好的鹼水，再倒入涼水，慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰，攪拌成比牙膏稀的濃度，能夠粘在雞蛋表面，以不漏雞蛋皮為準，把雞蛋放入攪拌好的石灰中，使雞蛋表面粘上一層石灰液，然後撈出雞蛋，再去鋸末或草灰滾動一下，使雞蛋表面裹上一層為準。最後把雞蛋放入密封的塑料袋中，７到１２天即可食用，夏天七天，冬天十天左右。拿出來在太陽下曬半天。

以上就是做皮蛋石灰和鹼的比例

融化，是用火。溶化才是用水，都不要。

因為做皮蛋的鹼是生石灰。

生石灰的化學成分是氧化鈣，它非常活潑，一遇到水，就馬上與水結合，生成一種叫氫氧化鈣的物質，也就是我們經常說的熟石灰。 在這個過程中，它放出了大量的熱量，使水都沸騰了，要是把雞蛋放進去，不一會就會煮熟了。

所以不能溶化。