是紅牛皮菜，多年或二年生草本，高達1.2m，無毛。根不肥大，有分枝。莖直立，紫紅色或淺綠色，有溝紋，光亮，具分枝。

基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄；葉片矩圓形，先端鈍，全緣而稍成波狀，上面皺縮不平；莖生葉較小，菱形或卵形。

俄羅斯紅菜是一種有趣的蔬菜，俄羅斯人都是即吃它的根部也吃葉子的，是做紅甜菜湯必不可少的東東。

紅菜很喜歡Sunny，一般是5月5-10號開始播種，不能種在舊的地方，（否則就自己把自己毒死了），要新找一片去年沒種過紅菜的Sunny充足地方，施肥養養，播種後要用塑料薄膜覆蓋一下，此時千萬不能受凍，受凍就不發芽了。紅菜的種子在“別墅商店”和超市裡都有賣的，還可以到6月份在買一些給紅菜用的農藥以防止害蟲，售貨員很懂，會介紹很多知識，總的來說紅菜還是蠻好養的，俄華人通常與洋蔥搭配種。

紅菜，也叫甜菜，是一種根菜類蔬菜，常見種類包括紅色和黃色，可以生吃或用於烹飪，在北歐和地中海等地都有種植。
3 俄羅斯吃的蔬菜是比薩草，也叫歐芹，外形長得像草，味道有點類似西芹，常用於制作沙拉或醃製。