滑蛋有幾個要點,首先是把雞蛋打散,這裡呢,有一些更講究的會要求你不要把加鹽進去打,因為放鹽一起打的話,等你把鹽打散,雞蛋就會起泡,就不夠滑嫩,其實可以不要那麼講究,也或者是把鹽用水調開,加入一點生粉,然後把這個生粉水加到雞蛋裡去,在打好以後才加進去繼續打散.加生粉也是要點之一. 炒的時候火鍋很重要,要熱鍋冷油,那樣下蛋就不會粘鍋,如果熱油,蛋放到鍋裡就會變硬,很快就焦了,那也不好,所以熱鍋冷油放蛋下去,然後要及時推開底面已經煎成形的雞蛋,盡量保持雞蛋是剛剛疑固就推開,然後繼續把底層剛熟的推開,用中火就好了,等92%的雞蛋熟了,就可以出鍋了,用雞蛋的餘熱把剩下不多的雞蛋捂至所有的雞蛋剛熟,這樣做出來的雞蛋就香滑可口了.加油也是要一次加足量,油不夠的話,中間翻炒的時候就會出現糊鍋,粘鍋.油太多的話最後出來的蛋會洩油,吃起來太膩!

【材料】

魚片、雞蛋5個、蔥2根、油1杯

調味料

（1）蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙 ，還要醋半茶匙和糖半茶匙

（2）鹽半茶匙、水澱粉半大匙

【作法】

1.魚片從超市買片好的，洗淨後拭乾，拌入調味料（1）不用蛋白，糖醋鹽比例226醃10分鐘，加蛋清拌下，用開心焯下然後撈出。色雪白

2.蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料（2）拌勻，放入過油後的魚片混合。

3.將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。

第1步、雞蛋一隻打入碗中。



第2步、溼澱粉1小湯匙加入蛋液中。



第3步、蛋液中再加入適量的鹽調勻。



第4步、鍋燒紅後下油滑鍋，倒去油，重新倒入適量涼油，下雞蛋液鍋離火用鍋鏟推的方法使上面的蛋液流入鍋中，火力不夠時可放把鍋放回鍋中