用料

鴨 1只，米醋 60克，姜蒜 適量，八角 2個個，桂皮 2小塊，酸茭頭 適量，酸姜 適量，苦瓜 1-2斤

做法步驟

步驟 1

鴨子殺好，剁成小塊，不用焯水。

步驟 2

熱鍋，不用放油，直接把鴨子放進去中大炒，一開始會出很多水，沒關係，繼續開蓋炒到水乾，出鴨油為止。

步驟 3

鴨炒幹後，扒開一個縫隙，倒入適量的油，放姜蒜，八角，桂皮，如果愛吃辣，這時候辣椒也可以放進去進去翻炒出香味。然後和鴨子混合。這時候你會聞到很香的味道。

步驟 4

沿著鍋邊倒入料酒，翻炒均勻，然後倒入生抽，老抽，耗油，鹽翻炒均勻，蓋上蓋子中小火悶上5-6分鐘。

步驟 5

加入苦瓜，翻炒均勻，繼續蓋蓋子3-4分鐘。加入酸茭頭，悶2-3分鐘。

步驟 6

這時候苦瓜也熟了，可以倒入醋血，和鴨肉攪拌均勻，再蓋蓋子悶一下，2-3分鐘後出鍋即可。

臘鴨在浸泡的時候可以放一些白醋。我們把鴨肉裡邊的肺葉和其它的一些內臟清理乾淨，把屁股切完扔掉，屁股裡邊有淋巴和毒素，脖子上的淋巴也要去掉，就是一個一個像肉球的那些東西。

同時我們還要把鴨肉上的肥油清乾淨，不然會影響口感。

弄完這些然後我們開始浸泡了，我們取一個稍微大點的盆子，然後把鴨子放入盆中，然後放涼水沒過鴨子，把血水泡出去。也可以少放點白醋，這樣可以讓血水泡得更乾淨一般1個小時就可以了。