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1 # 用戶1340927172790
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2 # 高貴松鼠YN
臘鴨在浸泡的時候可以放一些白醋。我們把鴨肉裡邊的肺葉和其它的一些內臟清理乾淨,把屁股切完扔掉,屁股裡邊有淋巴和毒素,脖子上的淋巴也要去掉,就是一個一個像肉球的那些東西。
同時我們還要把鴨肉上的肥油清乾淨,不然會影響口感。
弄完這些然後我們開始浸泡了,我們取一個稍微大點的盆子,然後把鴨子放入盆中,然後放涼水沒過鴨子,把血水泡出去。也可以少放點白醋,這樣可以讓血水泡得更乾淨一般1個小時就可以了。
用料
鴨 1只,米醋 60克,姜蒜 適量,八角 2個個,桂皮 2小塊,酸茭頭 適量,酸姜 適量,苦瓜 1-2斤
做法步驟
步驟 1
鴨子殺好,剁成小塊,不用焯水。
步驟 2
熱鍋,不用放油,直接把鴨子放進去中大炒,一開始會出很多水,沒關係,繼續開蓋炒到水乾,出鴨油為止。
步驟 3
鴨炒幹後,扒開一個縫隙,倒入適量的油,放姜蒜,八角,桂皮,如果愛吃辣,這時候辣椒也可以放進去進去翻炒出香味。然後和鴨子混合。這時候你會聞到很香的味道。
步驟 4
沿著鍋邊倒入料酒,翻炒均勻,然後倒入生抽,老抽,耗油,鹽翻炒均勻,蓋上蓋子中小火悶上5-6分鐘。
步驟 5
加入苦瓜,翻炒均勻,繼續蓋蓋子3-4分鐘。加入酸茭頭,悶2-3分鐘。
步驟 6
這時候苦瓜也熟了,可以倒入醋血,和鴨肉攪拌均勻,再蓋蓋子悶一下,2-3分鐘後出鍋即可。