萵筍是日常生活中常見的一種蔬菜，含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，還含有多種植物化學物，適量食用有益於人體健康。發現萵筍發紅了是否能吃，需要根據具體的情況而定。

萵筍由於發生磕碰或採摘時間過長，其裸露部分與空氣接觸，就可能會發生氧化，出現發紅了的現象。一般削掉髮紅處後就可以食用，但是可能口感不佳，可根據個人情況確定是否食用；

建議食用新鮮的萵筍，如果沒有及時食用，可以將萵筍裝入保鮮袋中放進冰箱冷藏，可以避免萵變質。

紅心萵筍也被稱為是燒心萵筍，有時萵筍紅心還會伴隨空心，萵筍的中間有紅點是由於天氣乾燥或收獲過晚導致的，但是紅心並非毒害引起，是可以食用的，不過由於紅色部分味道不佳所以吃的時候需要將紅色部分給除掉再食用。

萵筍削皮放置久了也會產生變紅的癥狀，這是由於氧化導致的，氧化後的萵筍是可以食用的，但如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。