1.

把300克花甲買回來先要養兩個小時吐沙。

鍋里加300ml水，放10克薑片，水開後放300克花甲焯水，花甲開口就趕緊撈出。焯花甲的水先別倒掉，放一邊備用。

制作醬汁，30克蒜頭去皮切成蒜蓉，10克姜切末，鍋裡放20ml油，把30克蒜蓉，10克薑末爆香。

30克蒜蓉有點變黃起鍋倒碗裡，加5克鹽，加1勺生抽，1勺蠔油，和焯花甲的50ml水，拌勻。

泡好的50克粉絲鋪在盤底，再將300克花甲擺在粉絲上。

將60克醬汁均勻的澆在300克花甲上。

放入燒開的蒸鍋裡，蒸制8分鐘即可。

2.

準備50克泡發粉絲用300ml熱水泡5分鐘左右，300克花甲倒5ml香油土沙洗乾淨備用，還有30克大蒜，20克小米辣都要打碎。

將泡好的50克粉絲放在碗裡倒半勺醬油醃一下。

起鍋熱20ml油，把30克蒜蓉，20克小米辣在鍋裡小火慢炒。

炒出香味，倒入1勺醬油，1勺耗油，5克鹽，3克白糖，炒出香味盛出備用。

鍋底鋪平洗好的50克金針菇，在鋪上醃好的50克粉絲。

依次在上面鋪上300克花甲，以及炒好的50克蒜蓉醬料，倒半碗清水。

小火慢燉10分鐘左右，撒上10克蔥花，5克白芝麻，準備出鍋。

3.

把300克花甲吐沙洗淨，50克龍口粉絲提前泡軟，30克蒜，20克小米辣，20克香菜切碎備用。

把洗乾淨的300克花甲隔水蒸熟，放入半勺料酒和10克薑片，全部開口即可。

300克花甲蒸熟後去掉沒有肉的殼，然後沖洗一下，300克花甲汁留著備用。

鍋中熱30ml油，小火放入30克蒜蓉和20克小米辣，要小火。

炒香後，放入1勺蠔油，1勺海鮮醬油，3克糖，簡單翻炒後倒入100ml汁。

盤子下面鋪上泡好的50克粉絲，上面放上300克花甲，然後直接把炒好的30克蒜蓉澆在300克花甲上面，再隔水蒸大概6分鐘即可。

出鍋後撒上20克香菜末。