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1 # 樂樂食語
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2 # 橘子味的糖果呀
1、食材準備：幹黃豆100克，內酯15克。
2、將黃豆提前充分泡發。
3、將黃豆洗淨後放入豆漿機中，加800ml水做成豆漿。
4、將豆漿過濾，倒入鍋中，煮開，小火煮8分鐘關火。
5、將內酯放入15ml溫水中溶解。
6、當豆漿冷卻至90度左右時，倒入內酯水，快速攪勻。
7、蓋鍋，靜置15分鐘後即成豆腐腦。
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3 # 好像ffu
步驟 1

黃豆提前一晚上泡發，濾幹水分，加1200毫升水，用豆漿機果汁功能榨出生豆漿，過濾豆渣，大火燒開，小火熬煮5分鐘，關火稍晾備用。
步驟 2

30克清水化開3克葡萄糖內脂
步驟 3

倒入電飯煲內膽中
步驟 4

把晾到80度左右的豆漿倒入內膽中，蓋上蓋子，按保溫鍵靜置20分鐘左右
步驟 5

香菇，木耳，素肉等泡好切絲備用
步驟 6

素肉香菇等加五香粉炒香，加生抽和素蠔油，加適量水，放入木耳絲，大火燒開。
步驟 7

澱粉放到碗中，加適量水拌勻，倒入鍋中
步驟 8

滷汁熬製粘稠
步驟 9

打入一顆雞蛋，加鹽香油關火。
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4 # 平頭哥oO
配料：蔥、姜、海帶絲或者木耳碎、黃豆、黃花菜
滷的做法:花椒大料熗鍋，出香味後撈出，下蔥姜偏炒，煸炒出香味後，下配料煽炒幾下，放料酒、紅燒醬汁、生抽、胡椒粉、鹽、加水煮開，口味自己掌握，勾少許水澱粉，出鍋、
味碟料：辣椒油、韭菜花醬、香菜、香油、小香蔥、榨菜粒。
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5 # 薇心發現
過濾豆漿的時候用細紗布使勁兒擠，保證豆漿的量，簡單用濾網過濾的話會有很多豆漿在豆渣裡，做出來的豆腐腦可能會發酸～
煮豆漿的時候開蓋煮，時刻關注，假沸的時候轉中小火～
用料: 豆腐腦 黃豆150克 水1200克 內酯3.3克（一小袋） 滷汁 小蔥3根 姜2片
蒜3瓣 香菇2朵 木耳2朵 香菜1根 辣椒1個 澱粉5勺（滷汁濃度可調，自行搭配） 料酒1勺 生抽2勺 醋半勺 香油小半勺 鹽適量 雞蛋1個
做法:
步驟 1
黃豆泡6個小時以上，可以頭一天晚上泡上，第二天早晨用。
步驟 2
豆漿機先加入1200克水，再放入泡好的黃豆。一般豆漿機刻度上限是1200毫升，比刻度稍高一點不會溢出來噠～
果汁模式打三遍，請不要用熱豆漿模式，我試過會有點發酸，不曉得為啥，還沒來得及查原理～可能是太熱了無法用紗布擠。
要保證出漿率，所以果汁模式至少兩遍以上。
用細紗布過濾，越細的越好，否則摻入豆渣，口感變差。如圖我用紗布擠的，豆渣很乾。
步驟 3
小火煮開，會有浮沫，用榨汁機或者果汁模式打的豆子，這一步要小心地煮五分鐘以上，浮沫都是營養，撇不撇出都可以～但是撇出後更好看更嫩滑。及時攪拌，一會兒就不會假沸了。
這裡提示大家豆漿有假沸現象，最好用大一點的鍋熬煮！用奶鍋真的太容易溢出，需要不停拿下來再放上去。
關火，找一個乾淨的容器，用涼水充分化開內酯，看不到顆粒為止～
化完內酯後，豆漿溫度差不多降到90度了，從高處衝入放了內酯水的容器中，蓋上鍋蓋或者盤子靜置15-25分鐘。
如果室內溫度太低，可以用電飯鍋放置內酯水和豆漿，蓋上蓋子，打開保溫功能～
步驟 4
假沸，冒出來好高。
步驟 5
轉中小火以後，浮沫慢慢下去了，煮5分鐘以上，開蓋煮，蒸發一點水分。
步驟 6
成型的豆腐腦，光滑嫩白～
步驟 7
等待成型的過程中，制作滷汁～
木耳泡發，和香菇一起洗乾淨，焯水兩分鐘去除雜質和腥味，切成小丁備用。
姜蒜辣椒切碎，小蔥和香菜切碎。
步驟 8
鍋中熱油，放入姜蒜辣椒顆粒炒香，放入木耳和香菇碎翻炒半分鐘，放入料酒，生抽，醋，加入兩碗水燒開。
把澱粉用少量涼水化開，充分攪拌後放入燒開的湯汁中，及時攪拌開。
一個雞蛋打散，一邊用筷子攪拌一邊放入湯汁中～
最後放入少量鹽，香油，蔥花和香菜，攪拌均勻後關火盛出！
我最後撒了一點胡椒粉，看個人口味，可加可不加～
由於生抽中有鹽，滷汁鹹度可以嘗一下，不鹹再放鹽，滷汁應比平時炒菜稍鹹～
步驟 9
然後可以開動啦！
步驟 10
配上自制炸糕
步驟 11
或者搭配自制油條！簡直健康美味，可以開小吃店啦！
小貼士
我一開始用熱豆漿模式打一遍，再熬煮，未能成功，發酸。用果蔬汁模式打兩三遍，每次都成功了～
豆子和水的比例是內酯袋子上推薦的，這個比例水可以稍微多一點，1200～1300毫升都可以～豆子也可以多點，豆漿濃度到了更容易成功。
150克豆子正好是我家電飯鍋送的量杯，兩量杯～
剩下的豆渣不要丟，可以和麵粉一起發酵，做成豆渣饅頭，粗糧更健康喲
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豆腐腦是一道非常受歡迎的中國傳統早餐，下面是一份常見的豆腐腦滷汁配方：
所需材料：
- 豆腐：1塊（約300克）
- 水：適量
- 大骨或豬骨：適量（可選，用於煮湯底）
- 姜塊：3-4片
- 辣椒油或辣椒粉：適量（根據個人口味調整）
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 蔥花和香菜碎：適量（裝飾用）
步驟：
1. 準備一個大鍋，加入足夠的水。如果你想要更濃郁的味道，可以事先用大骨或豬骨熬製高湯，然後將高湯倒入大鍋中。
2. 將豆腐切成小塊，放入大鍋中煮。如果你喜歡綿軟口感的豆腐腦，可以選擇嫩豆腐；如果你喜歡稍微有點彈性的口感，可以選擇凍豆腐。
3. 加入姜塊、適量的醬油和鹽，煮開後轉為小火繼續煮10分鐘左右，讓豆腐充分吸收調味汁。
4. 根據個人口味調整辣椒油或辣椒粉的用量，增加一些辣味。
5. 加入少許白胡椒粉提鮮。
6. 關火後，撒上蔥花和香菜碎裝飾即可。
溫馨提示：以上是一份基本的豆腐腦滷汁配方，你也可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，你可以添加豆瓣醬、花椒粉、蒜末等調料來增加複雜的風味。另外，你還可以根據個人喜好加入其他配料作為豆腐腦的配菜，如糖蒜、醃蘿蔔絲、花生碎等。希望這份配方能對你有所幫助！如果有任何問題，請隨時向我提問。