不必須要酵母。
因為排骨蓋被屬於一種中式發酵麵食，傳統的制作方法是使用自然發酵的方式，不需要加入任何酵母。
而且，許多人在制作排骨蓋被時也不加酵母，仍然可以得到美味的味道和口感。
如果你想使用酵母來制作排骨蓋被，可以選擇天然酵母或者乾酵母。
但需要注意的是，加入酵母後需要掌握好時間和溫度，否則會影響發酵的效果和口感。
同時，使用酵母制作的排骨蓋被並不是傳統的制作方式，可能會略有不同的口感。

不必須要酵母。
因為排骨蓋被的制作原料包括糯米和糯米粉，兩種材料本身就具有粘性，可以直接粘合。
而酵母主要是用於發酵膨脹，使麵團更加鬆軟，對於制作排骨蓋被來說並不必須。
當然，如果想要製作出更加鬆軟的蓋被，也可以加入適量的酵母進行發酵。
排骨蓋被是一種傳統的廣東美食，制作過程需要一些技巧和耐心。
在制作過程中，可以加入一些其他材料如干貝、瑤柱、蝦米等，來增加口感和鮮味。
同時也可以根據個人口味加入適量的調料和香料，使蓋被更加美味。

排骨蓋被是一道東北名菜。蓋被的面，是要發酵的，用酵母粉發的塊，省事。但是發麵也可以用老面引子發，有點麻煩，一般情況下都不用了。

要的

1.麵粉放入適量酵母加水揉勻發酵！我一般是100克麵粉加入1克酵母！

2.排骨過水去血水焯變色

3.蔥薑蒜改刀

4.豆角洗淨掰長段

5.熱鍋涼油放八角香葉煸香

6.放入排骨炒到表皮有點焦

7.放入蔥薑蒜 料酒 老抽炒至上色

8.放入豆角翻炒到豆角顏色變深

9.加入水，蓋上蓋 大火燒開小火燉煮

10.麵團發酵膨脹比不多打一倍的時候，拿出揉勻，擀成圓片放一些油！捲成長條再盤成餅狀

11.擀成跟鍋蓋差不多大的餅，在上面用叉子扎一些洞

12.排骨豆角燉的還有一半湯的時候放入鹽和味精調味

13.把麵餅鋪在菜上，蓋蓋 中火十分鐘左右就可以了

14.用大盤子把菜盛出來，麵餅鋪在菜上。再用廚房剪剪成方便用的形狀！

15.餅子喧軟一層一層的，吸附了菜的味道特別好吃哦 小貼士 豆角選擇嫩一點的，豆王就比較好