開蒜時，可以利用一些小技巧來更輕鬆地剝離和處理蒜瓣。以下是一些常用的開蒜小技巧：

1. 利用刀背壓碾：將蒜蒂用刀背輕輕壓碾，然後用手把蒜殼剝下。這樣做可以破壞蒜殼和蒜瓣之間的粘性，使剝離更容易。

2. 先拍擊：用刀背或掌心輕輕拍擊蒜瓣，使蒜殼破裂。然後扭動或擠壓蒜頭，蒜瓣就可以相對容易地從蒜頭上剝離。

3. 泡水一段時間：將整個蒜頭浸泡在溫水中10-20分鐘，稍事休息。之後，蒜瓣可能更容易分離。

4. 利用廚房用具：使用一把廚房小刀或蒜瓣剝皮器，將刀刃或剝皮器的邊緣放在蒜瓣的邊緣，將其向下滑動，從而剝離蒜瓣。

另外，如果你需要大量剝蒜瓣，可以考慮購買專門的蒜殼剝離器，它可以更快速地剝離大量蒜瓣。

嘗試使用上述小技巧，可能會使剝離和處理蒜瓣的過程更加高效和順利。

用刀背：將蒜頭放在切板上，用刀的背面輕輕拍打蒜頭，使其鬆散，然後就可以輕鬆剝開蒜瓣了。

烤箱烤：將整個蒜頭放在烤箱中烤10-15分鐘，然後取出，稍微冷卻後就可以輕鬆剝開蒜瓣了。

泡水：將整個蒜頭放在水中浸泡10-15分鐘，然後取出，稍微冷卻後就可以輕鬆剝開蒜瓣了。

微波爐加熱：將整個蒜頭放在微波爐中加熱10-15秒鐘，然後取出，稍微冷卻後就可以輕鬆剝開蒜瓣了。

搖晃：將整個蒜頭放在密閉的容器中，搖晃幾下，蒜瓣就會自動分離出來了。
以上是一些常用的開蒜小技巧，希望對您有所幫助。

開窗通風15-20分鐘，這樣可以加快屋內的空氣流通，讓蒜味快速消散，這是最簡單、最日常的辦法。

2、在房間裡放置活性炭，活性炭的吸附性比較好，不僅可以吸收蒜味等異味，還能夠起到一些淨化空氣的作用。

3、噴灑自己喜歡的香水、空氣清新劑，愛喝咖啡的朋友還可以煮一壺咖啡，當空氣中香水、咖啡的香味濃度大於蒜味時，就可以掩蓋屋內的蒜味了。

4、點一根蠟燭或者香薰，蠟燭燃燒時產生的碳元素具有吸附異味的作用，香薰還可以釋放讓人舒適的香味。選擇這個方法的朋友，一定要注意用火安全。

5、如果家裡有泡過的茶葉，可以將茶葉晒乾，有蒜味的時候拿出來稍微焚燒一點，這樣不僅可以去除蒜味，在夏天還能起到驅蚊的功效。

放一點香水，其實，是屋子太潮溼了，沒有曬到Sunny才引起的，要是能多開個窗戶問題就解決了。如果不能的話，屋子裡面放點空氣清晰劑也OK拉。

切蒜前手指抹油 　+　切蒜後在冷水下摩擦不鏽鋼勺的背面。

先介紹一下大蒜味是怎麼來的。大蒜的氣味是大蒜硫基防禦體系的重要組成部分。大蒜細胞分別存有蒜氨酸 (alliin)和蒜氨酸酶(alliinase) 。兩者平時是間隔開的。大蒜的細胞結構一旦受到真菌、細菌感染，或昆蟲、動物啃食、結構的破壞將導致蒜氨酸與蒜氨酸酶混合。數秒內蒜氨酸將在蒜氨酸酶的催化作用下形成大蒜素(allicin)。（所以未受破壞的大蒜是沒有大家熟悉的大蒜氣味的。）

跑題一：學化學的不要拼錯這三個詞呢。蒜氨酸和蒜氨酸酶有兩個“i”，大蒜素只有一個"i"。

作為一種強悍的化學武器，大蒜素含大量硫。硫乃萬臭之源 -- 臭雞蛋的臭、臭鼬的臭都是硫化物的功勞。對大蒜而言，大蒜素的作用之一是利用刺激性味道迫走昆蟲和動物。大蒜素的作用之二是它與蛋白質的強反應性。大蒜素可以與很多蛋白質起反應：對真菌、細菌這些比較原始的生命體，大蒜素通過攻擊體內蛋白質直接殺滅；對昆蟲和動物、大蒜素會攻擊構成味覺器官的蛋白質（例如人類的味蕾），觸發辛辣的味道及疼痛感。人表皮的角質素(keratin)同樣是蛋白質。大蒜素接觸到角質素後會起反應、並牢固地嵌入角質素中。這就是為什麼手指上的大蒜味用針對油汙的表面活性劑(洗手液，肥皂等)是無法輕易驅除的。

跑題二：大蒜的抑菌性很大程度上是拜大蒜素與蛋白質的強反應性所賜。

解決方法為摩擦不鏽鋼表面。沒有必要買不鏽鋼肥皂。在冷水下摩擦不鏽鋼勺子的背面半分鐘就可以了。個人經驗證實不鏽鋼的確有一定的除味效果。不鏽鋼表面是一層可再生的氧化鉻。因為

尚未被仔細研究的原因

，氧化鉻（或不鏽鋼中的其他金屬離子）能將嵌入角質素中的硫化物拉出來，達到去味的目的。

跑題四：所以很多大廚燉制時喜用搪瓷(procelain enamel)鍋。他們認為不鏽鋼會除掉一些香味。估計所謂“瓦罐煨湯比不鏽鋼鍋煨湯更香”也是這個原因。個人沒有這種感覺。不過Le Creuset生產的高大上搪瓷鍋是提昇廚藝虛榮心的法寶。有需要的朋友可考慮購買。

廚房實踐證明如果皮膚已大量暴露在大蒜素下，不鏽鋼表面也不能完全去處大蒜味。所以切大量大蒜之前應先準備好一小杯油，每次手指與大蒜接觸之前沾取。大蒜素溶於油而且在油中會形成阿焦烯(ajoene)等物質。因此油相當於保護罩，能在一定程度上將大蒜素與表皮隔離、減少角質素與大蒜素接觸。

最後，挽救不如預防。制作蒜蓉的話可考慮使用不鏽鋼擠蒜器。衛生、方便、快捷。可以考慮一下。