用料

菜薹

乾淨無油水

超級簡單自制酸菜的做法步驟

步驟 1，將菜薹洗乾淨，注意做酸菜的全過程，無論是容器還是菜和水一定不能沾一點油，沾油就壞掉了！

步驟 2，將水澆開

步驟 3，將菜薹放入開水焯水，只要將菜燙變色就可以撈出，不要煮太長時間。

步驟 4，放入容器裡

步驟 5，第二天就酸了。 對於第一次做酸菜，將菜焯水後放入無油的容器裡，等焯菜的水變溫後全部倒入容器淹沒菜就可以，蓋上蓋子等二天或三天菜就可以變色慢慢變酸，這裡是不用放醋的，酸菜要做得好，主要是靠養，我這酸菜水已經用了半年了，怎麼養法，一是千萬不能沾油，夾酸菜時另備一雙專用無油的筷子，每吃要吃完就要趕緊再加菜，第二次加菜就是上面的方法，酸湯越長，酸菜越好吃，酸得也越快。

用料：菜薹一千五百克，乾紅椒六七個，香蔥二根，油和蠔油適量，食用鹽適量。

菜薹泡酸菜的步驟：

1、把準備好的菜薹整理一下，去掉它的老根和黃葉，再把它們用清水洗乾淨，然後去掉水分，把洗好以後的菜薹放在大盆中。

2、在鍋中放多一些水，加熱燒開，把燒開以後的開水直接倒入到大盆中，要讓所有的菜薹都浸泡在水中，然後在菜薹的上面壓一個重物，不能讓它們露出水麵。

3、泡製三到五天以後，裡面的菜薹就會變成暗黃色，而且它的味道也已經微微發酸，這時可以把它取出用清水反復的清洗，如果吃不完則可以把它繼續浸泡在水中。但每天要換水二到三次。

4、用菜薹泡好以後的酸菜在想吃時可以把它取出切成小段，把準備好的乾紅椒和香蔥也切成小段。把酸菜放到無油無水的鍋中炒幹水分。

5、在炒鍋中放油加熱以後把乾紅辣椒入鍋炒出香氣，然後再加入去掉水分以後的酸菜炒勻，加香以後加香蔥末，再放入食用鹽和蠔油調味，調勻以後可以直接出鍋食用。

6、用菜薹泡酸菜時一定要選擇新鮮無蟲害的新鮮菜薹，而且在泡製過程中不能加入生水更不能帶入油脂，不然酸菜很容易發生變質。

菜薹泡酸菜的步驟

1、把準備好的菜薹整理一下，去掉它的老根和黃葉，再把它們用清水洗乾淨，然後去掉水分，把洗好以後的菜薹放在大盆中。

2、在鍋中放多一些水，加熱燒開，把燒開以後的開水直接倒入到大盆中，要讓所有的菜薹都浸泡在水中，然後在菜薹的上面壓一個重物，不能讓它們露出水麵。

3、泡製三到五天以後，裡面的菜薹就會變成暗黃色，而且它的味道也已經微微發酸，這時可以把它取出用清水反復的清洗，如果吃不完則可以把它繼續浸泡在水中。但每天要換水二到三次。

4、用菜薹泡好以後的酸菜在想吃時可以把它取出切成小段，把準備好的乾紅椒和香蔥也切成小段。把酸菜放到無油無水的鍋中炒幹水分。