用白米醋醃臘八蒜的醋，建議選用白米醋，因為白米醋的顏色淺，通常是無色或淡黃色，不像陳醋，色澤過深，容易影響到臘八蒜的翠綠度

臘八蒜用九度的米醋泡比較好，這樣的酸度能讓臘八蒜橙綠色。氧化的比較快，非常好。這樣醃出的臘八蒜色澤好看。好吃爽脆。

用白米醋還是紅米酷，都是可以的，一般用普通米醋醃製八蒜。

因為普通米醋的顏色較淺，浸泡過的大蒜顏色和以前一樣，顏色是綠色的，味道酸辣，適中微甜，香氣濃郁。醃臘八蒜青澀可口。白米醋不是純穀物釀造的，這不能保證口感。老醋浸泡過的大蒜顏色變黑，蒜瓣不夠綠。味道很差，尤其是煙燻醋，有點糊味，不適合醃製八蒜。

米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋,都是可以用來醃臘八蒜的。因為米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。

那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是燻醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。

白米醋，黃米醋，糙米醋，臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

臘八蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，泡出來的蒜又脆又香。泡蒜的醋首選米醋，因為米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

如果怕辣或喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

泡臘八蒜的容器，首選透明的玻璃容器，方便觀察臘八蒜的色澤及浸泡後的反應。

需要注意的是，選好容器後一定要清洗晾曬，保證內部乾燥沒有水分，這樣做可以防止臘八蒜變質。

如果想讓臘八蒜快速變綠，可以去掉蒜頭，讓醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

泡好臘八蒜以後的容器要密封保存，取蒜時要用乾淨的筷子，特別注意筷子上不能有油，取完以後要及時密封容器。

臘八蒜醬制的過程中，可以使用米醋來醃製蒜頭。一般來說，使用的米醋應該是純天然的米醋，不要添加任何化學添加劑或香料。如果購買不到純天然的米醋，可以選擇自己制作米醋。制作方法是將大米泡水，加入面酵母或幾片糯米飯，放置在通風乾燥的地方發酵，待發酵完後即可得到自制的米醋，口感清香，適合用於醃製臘八蒜。

一般來說，臘八蒜可以使用白米醋或紅米醋來制作。但是，不同的人口味偏好可能會選擇不同的醋。白米醋味道較清淡，適合喜歡清爽口感的人；紅米醋則口感較醇厚，適合喜歡醇香口感的人。

白米醋好。

白米醋最大越放越香，久放不腐。做出來的臘八蒜顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。

液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點，大蒜在醋的醃製過程中，產生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質混合在後，就產生了大蒜變綠的現象