食材：小鯽魚10條、蔥段10克、薑片10克、青尖椒、整顆香菜5顆

調料：鹽10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄醬50克、東古醬油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香葉8片、八角6顆、桂皮1克、幹辣椒2克、色拉油1500克。

制作方法：

1.鯽魚宰殺後沖洗乾淨，用刀在魚背上颳去魚身上的黏液再次沖洗乾淨。魚肚子的黑膜為什麼要去除乾淨？後面解釋。

2.把鯽魚改柳葉刀，間距2公分，斜刀依次將鯽魚改好，放入蔥段薑片花雕酒醃製十分鐘左右，青尖椒洗淨，整顆香菜帶根清水洗淨。

3.鍋燒熱放入寬油燒至六成熱左右，將鯽魚控淨水分，夾住魚尾巴，先將鯽魚頭部慢慢放入油鍋，最後整個放入，依次將鯽魚炸熟，油溫升高後復炸，鯽魚炸至金黃色，呈焦脆狀態時，撈出瀝油。

4.鍋留底油，放蔥段薑片炒香，再放入蕃茄醬炒出顏色，烹入花雕酒，加入適量清水，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、東古醬油、幹辣椒調味，燒開後最後加入適量白醋。

5.另取高壓鍋鋪上竹沓，將炸好的鯽魚碼放整齊。

6.將剛才兌好的燜魚湯倒入抹過鯽魚，放入其餘的香葉、桂皮、青尖椒、整顆香菜，蓋上高壓鍋蓋擰緊，大火燒開上汽後裝小火燜四十分鐘左右。

首先把酥魚清理乾淨，撒上適量的鹽，花椒粉，八角粉，生薑，茴香一起醃製半個小時。

再把高壓鍋打開放進去。慢燜十分鐘就可以吃了。

高壓鍋上氣後轉小火40-45分鐘（具體時間可以根據魚的個頭大小適當增減5分鐘左右）

如果用普通的鍋做燜酥魚最少需要燜煮一個小時，用高壓鍋15分鐘就好了。

高壓鍋燜酥魚30分鐘即可。

步驟:

將魚收拾乾淨，我用的是超市買的切好段的帶魚，用其它魚是一樣的。放在高壓鍋中，放蔥薑蒜，料酒，花椒，大料，糖，如果吃辣的可以放點小辣雞，鹽，老抽，花椒油少量，普通花生油也行。不放水，切記。蓋上蓋30分鐘。時間到，等一段時間，能打開鍋蓋時，打開蓋，將魚及料放入鐵鍋中收湯，注意要小火，湯汁收完後關火

20分鐘

高壓鍋燜酥魚玆汽兒後20分鐘即可。

食材:大鯽魚、蔥薑蒜、大料、白醋、生抽、料酒。

鯽魚洗淨,擺上薄薄一層麵粉。

下熱油中煎成兩面金黃色。

20分鐘即可。放上煎好的鯽魚。倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。蓋好鍋蓋，玆汽兒後20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收幹了。盛在盤裡很酥軟。