毛利=售價-成本，再除售價就是毛利率。再刨去費用就是純利潤。想計算準確的毛利必須要盤點，可以一天一盤，一週一盤，或者半個月，一個月都可以，新店建議不超過一週盤點一次。不盤點資料不準確。期初庫存+本期採購-期末庫存=本期已售成本，銷售額-本期已售成本=毛利潤，毛利潤/銷售額*100%=毛利率，毛利-費用=利潤（收入）。

準確盤點是瞭解毛利的關鍵，只有知道實際庫存反映出來的毛利才有價值。因為經營過程會產生大量損耗，（損耗原因：丟失，溫度，庫存積壓，品質下降，產品滯銷，水分流失，過期，變質等等）。知道了毛利只是第一步，最重要的是日常經營，降低採購成本，提高採購品質，合理確定經營品種，做好先進先出，計劃促銷計劃，瞭解競爭對手，控制訂貨量，做好陳列，降低損耗，合理安排人員，提高人員管理，降低人力成本，合理利用空間，降低租金成本，再通過定期盤點，如果毛利逐漸提高，可以延長盤點週期，如果毛利一直不好就要縮短盤點週期，通過盤點分析毛利情況，做單品分析。重點分析的單品：銷售額大、銷售量大、損耗量大、單價高的單品，以及易丟失的商品，分析原因，是採購成本高，還是損耗量大，定價不合理，陳列面積大，溫度不合適，品質差，訂貨量積壓，沒有做好先進先出等等，分析出導致毛利低的真正原因，做出調整，再持續關注，定期盤點。希望對你有所幫助！

舉個例子：假設水果店進50公斤草莓進價25.8售價35.8，求毛利率和毛利額？

計算公式：

毛利率=(35.8-25.8)/35.8=27.93%毛利額=50*(35.8-25.8)=500

這時候又要加上折扣力度。

另外，以整個水果攤為例，還要除去運費，人工工資，水果損爛的錢，然後把你銷售所得的票子減去花去的這些錢，就是純利潤，毛利潤就是減去買本運費就是毛利潤。

附贈一些計算公式：

一、水果損耗的計算公式

金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%

1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價；

2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數；

3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量。

三、步留率的計算方式

步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割後的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%

實際進價=原始進價/步留率

值入率和值下率計算方式

毛利率（實際）＝值入率－值下率

注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率

值入率＝設定毛利/切割後的總售價╳100％

降價＋報損金額

值下率＝降價+報損金額/切割後的總售價╳100％部分內容

這邊建議您使用一款生鮮收銀系統，物品採購，商品進銷存，營業報表，門店賬目，毛利計算這些功能都很 齊全了，這樣就不用人工去統計這些資料，節約人工成本以及工作時間。把不想做的事情交給機器做吧~

現在市面上很多智慧的收銀系統，使用都很方便，價格也很實惠~

　單種水果利潤=（水果每斤銷售單價—水果每斤進價）*水果進貨重量-運輸途中和儲存時間較久壞掉的水果重量*壞掉水果每斤進價　　

所有種類水果利潤全部加起來—房租費=水果店。　　

水果利潤，比如：　　本錢一斤2.0，售價2.5賣了6.5。也就是利潤每斤0.5元，賣了6.5斤就是0.5*6.5。

賣水果不是副食品，你每夭進貨，出貨，很難算清楚，也算不清楚，要算清楚，向我們只有每天記賬，每天那20,000塊錢， 進貨以後回來根據發票算一下，進貨進掉多少，晚上清點一下營業額就知道 就知道你今天做了多少營業額，因為店裡的貨像滾雪球一樣，要滾越大越滾越多就OK了，我們是記賬的，一個月多少利潤就可以了，最後祝你生意興隆。

這個我很有發言權，18年的時候家裡面開了一個蔬果店，店裡面主要賣蔬菜，水果，乾貨，滷製品等。

所謂毛利就是去除了進貨損耗成本後的利潤。不算工資水電和其他費用。水果一般都是3塊每斤進貨，5塊錢每斤賣出去，品種不同各有差異，有的甚至賠錢賺吆喝比如香蕉和蘋果，基本都是保本就賣。按理來說毛利應該是30％左右，但是結果卻並不是這樣。

我家店的位置開在市區旁邊的城鄉結合部，說白了也就是一個村裡面，門面面積大概是150平方左右，每年房租兩萬，水是地下水用水泵抽上來，成本可忽略不計，電費是每度1.5左右。

店裡面4個人，我爸負責進貨，我媽負責理貨，兩個營業員負責收銀和衛生。每個月固定工資支出是8500元左右，每個月積分禮品費用是1000元左右，每個月交通成本2000元左右，每天營業額是3000元左右，其中水果每天的銷售額在1000元左右，去掉房租和工資實際上每個月是勉強維持的，有的時候甚至賠本。為什麼會這樣？

首先，水果出貨量不大，其次水果損耗嚴重，而且大部分暢銷的水果都是幾乎沒有利潤的，真正最後總體毛利潤算下來連 百分之十五都沒有，就不用說淨利潤了。其實主要的利潤來源點還是蔬菜，當然這也和我家店的位置和貨品管理能力有關。