豬排骨最好吃的是豬肋排。在廣東說的豬排骨，嚴格來說就是肋排，只有肋排才能被稱排骨，其他部位有其他名字，比如椎骨叫龍骨，盆骨叫扇骨。

排骨是後排好吃

年貨買排骨，記得區分前排、中排和後排：

1、豬前排：靠近豬脖子位置的排骨，脆骨較多，肥瘦相間，有嚼勁，適合炒著吃；[骷髏]

2、豬後排：靠近豬尾巴位置的排骨，以瘦肉居多，肥肉較少，口感略柴，適合燉湯；

3、豬中排：很少有單獨賣的，一般連著前排或後排賣，樣子最好看。

食材：仔排、大蒜、生薑、料酒

　　制作方式：

　　1、 仔排洗淨用冷水泡去血水，泡好後瀝乾水分;

　　2、 將泡好的排骨放在盆中，加入料酒，生抽，鹽，糖和大量蒜末，醃製一個小時入味;

　　3、 醃製一段時間後，排骨入味了就可以拿出來，一個個擦去上面的蒜末，防止炸的時候，影響口感;

　　4、 起鍋燒油，油燒5成熱，一個個放入擦去蒜末的排骨，用鏟子輕輕推動，防止糊底;

　　5、 炸至表面金黃，即可撈出，再次燒熱油，溫度升高後，全部倒入鍋裡復炸，再次撈出即可裝盤

主料

豬排骨1500g

輔料

醬油3勺

甜麵醬2勺

糖3勺

鹽適量

料酒2勺

花椒幾粒

大料1瓣

蔥適量

姜適量

1. 排骨洗淨剁小塊。

2. 下入冷水鍋中，加入花椒、薑片和料酒煮十分鐘，去掉血水和腥味。

3. 撈出用清水洗去血末控幹備用。

4. 炒鍋放油，油熱下3大勺白糖。

5. 用中小火慢慢熬至糖化並起小泡。

6. 放排骨翻炒，使每塊排骨都裹上糖汁。

7. 放蔥姜大料翻炒出香味。

8. 加甜面和醬油繼續翻炒上色。

9. 加水，水要沒過排骨，大火燒開，再轉中小火慢燉40分鐘左右。

10. 加鹽調味，大火收汁，待湯汁收濃關火。