原料：（8個63克/個）低筋麵粉130克、澄面（小麥澱粉）約25克、南瓜500克（約用320克南瓜餡）。調料：糖30克、色拉油適量、煉奶（可不加）、轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）。

做法：

月餅皮的做法：

1、轉化糖漿85克中加入梘水2克攪拌均勻，再加入色拉油30克攪拌均勻 。

2、 麵粉130克過篩後加入糖漿中 用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。在等待麵團鬆弛的時候我們開始做南瓜月餅餡

南瓜月餅餡的做法：

1、南瓜500克去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟） 倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒 再加入色拉油適量翻炒至油被吸收。

2、再加入適量煉奶（沒有可不加） 篩入澄面25克繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。

3、月餅餡寧幹勿溼 我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將面皮分成15克，餡料分成35克的小球 紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

4、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了 烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。

5、冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐 烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。

食材清單

南瓜 克、 糯米粉 、 糖粉 克、 紅豆沙

烹飪步驟

1南瓜蒸熟～壓成泥～放涼後去多餘水分～分次加入適量糯米粉、糖粉～混合成不粘手的圓團～用月餅模具壓成型（模具刷油防粘）～入烤箱170度烘烤40分鐘即可。 （可以包入紅豆沙等各種喜歡的餡料，加入蔓越莓幹應該會不錯）

2烤好的餅吃不完可以冷藏冷凍，入鍋蒸制加熱都ok，不會塌陷，低糖低油健康養生南瓜月餅，你學會了嗎？

一、材料

1. 餅皮：轉化糖漿35克、植物油15克、鹼水1克、低筋麵粉50克。

2. 餡料：南瓜泥200克、煉乳40克、細砂糖40克、玉米澱粉20克、黃油50克、熟糯米粉100克、葡萄乾50克、水70克。

3. 刷面：蛋液20克、水10克。

二、做法

1. 餅皮製作：將轉化糖漿倒入碗中，加入植物油和鹼水，充分攪拌均勻。

2. 低筋麵粉篩入糖油混合物中，用刮刀翻拌至無干粉狀態，直至麵團光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

3. 餡料制作：將南瓜切成小塊，蒸熟後壓成泥，將煉乳和細砂糖加入南瓜泥中，攪拌均勻。

4. 黃油隔水加熱至融化，倒入南瓜泥中，攪拌均勻。

5. 玉米澱粉和熟糯米粉混合後篩入南瓜泥中，用刮刀翻拌均勻，直至無干粉狀態。

6. 加入葡萄乾，輕輕拌勻，將餡料分成每個20克的小球，備用。

7. 烤盤鋪上高溫布，將餅皮分成每個15克的小球，用手掌心搓圓後壓扁，放在烤盤上。

8. 用大拇指在餅皮中間按壓成一個小窩，將餡料放在餅皮中央，用右手的食指和無名指將餅皮慢慢推上去，直到完全包裹住餡料，收口捏緊。

9. 將月餅胚放到烤盤上，送入預熱好的烤箱中上層 （上火190度，下火180度），烘烤5分鐘後取出，刷蛋黃液，再送回烤箱中繼續烘烤12-15分鐘，直至表面金黃色即可。

三、小貼士

1. 南瓜泥要盡量壓得細膩一些，這樣可以減少月餅制作時產生裂紋的可能性。

2. 在制作月餅的過程中，要注意保持餅皮溼度，以免過乾裂開。

3. 月餅烘烤時要注意火候掌握，以免烤焦或烤不熟。

4. 在刷蛋黃液時，最好使用專業的刷子，刷的時候要刷得均勻，這樣可以增加月餅的美觀度。

5. 製作好的月餅可以放在密封盒中保存，放置一段時間後口感更佳。