原料：鰱魚魚肉1000克

調料：蔥白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2個、鹽1大匙、料酒20克、清水適量

魚肉丸子的做法步驟：

1、將鰱魚洗淨，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。

2、用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。

3、如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發現魚刺）。

4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥裡。

6、雞蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆裡。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子攪拌均勻。

11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。

12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次。

13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。

14、用左手抓起一把魚漿。

15、握緊手裡的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。

16、再用湯匙順勢刮出丸子。

17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。

18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裡冷卻。

方法/步驟1將主材草魚（或者其他幾種魚類，或者是自己喜歡吃的，重點是挑肉多魚刺少的品種）洗乾淨，將魚尾切除至露出魚肉。魚丸子怎麼做好吃2用刀背從頭往魚尾方向刮，用力適當，把魚肉擠出來，並裝入大碗（或者盆裡，反正一定要足夠大）魚丸子怎麼做好吃3將大碗裡的魚肉用適當粗細的攪棒按同一個方向攪動，力道跟速度要均勻，攪到有粘稠感時加入適當的水、鹽以及味精，然後繼續攪動，直到魚肉浮於水面上。魚丸子怎麼做好吃4用手擠成一顆顆的魚丸，用勺子接住放別另一盆準備好的清水中，全部完成後將清水加熱把魚丸煮至定型即可。