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1 # 煖烘烘太陽
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2 # 兔兔醬
以下是杞縣砂鍋泥鰍的做法：
所需材料：
- 泥鰍（適量）- 姜塊（適量）- 蒜瓣（適量）- 幹辣椒（適量）- 大蔥（適量）- 食用油（適量）- 料酒（適量）- 生抽（適量）- 老抽（適量）- 鹽（適量）- 糖（適量）
步驟：
1. 準備泥鰍：將泥鰍去腮、去內臟，清洗乾淨。可以選擇將泥鰍切段或者保持完整。
2. 醃製泥鰍：將泥鰍放入碗中，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻醃製15-20分鐘。
3. 烹飪：取一個砂鍋，加入適量的食用油，將醃製好的泥鰍放入砂鍋中煎至兩面微黃。煎煮至兩面微黃後，撈出瀝乾備用。
4. 準備調料：取一個小碗，加入適量的生抽、老抽、糖和鹽，攪拌均勻。另外，將姜塊、蒜瓣、大蔥切成末，幹辣椒切段備用。
5. 炒煮：將砂鍋中的油保留適量，加入蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香，然後放入煎好的泥鰍，倒入調料，稍微翻炒均勻。
6. 燉煮：加入適量的清水，水量不要過多，僅剛沒過泥鰍，大火煮沸後轉小火慢燉約20-30分鐘，直到泥鰍入味熟爛，湯汁濃郁。
最後，將砂鍋泥鰍盛出，撒上蔥花作為裝飾即可食用。
溫馨提示：杞縣砂鍋泥鰍的味道鮮美醇厚，根據個人喜好可以調整調料的用量。此外，砂鍋可以保持熱度，使泥鰍更加入味。
希望您能用這個做法烹製出美味的杞縣砂鍋泥鰍！
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3 # 多才清泉1m
主料
泥鰍700g
輔料
茄子1個
調料
蔥適量
食鹽適量
料酒適量
十三香適量
姜適量
蒜適量
1. 泥鰍買回來讓它吐吐肚子裡泥沙。
2. 泥鰍撒鹽。
3. 去除內臟和頭，用鹽料酒醃製一會。
4. 砂鍋放食用油，蔥薑蒜爆鍋。
5. 放入之前切好的茄子。
6. 泥鰍下鍋，放少許料酒去腥，加適量水。
7. 煮二十分鐘左右。
8. 開鍋放入適量鹽，（給孩子沒放其他調味品，可以根據自己喜好添加）裝盤撒上香菜即可食用。
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4 # 阿宋娛樂
所需材料：
- 泥鰍 500克
- 姜 適量
- 蔥 適量
- 青辣椒 適量
- 紅辣椒 適量
- 幹辣椒 適量
- 蒜 適量
- 香菜 適量
- 清湯 500克
- 料酒 20克
- 醬油 20克
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 香油 適量
- 玉米澱粉 適量
- 砂鍋
制作步驟：
1. 泥鰍去頭去尾，清洗乾淨並瀝乾水分，撒上適量的鹽和料酒醃製一下。
2. 熱油鍋，加入蔥、姜、蒜末和適量的幹辣椒、青紅辣椒爆香，之後加入清湯、醬油和生抽一起燒開。
3. 放入泥鰍塊，小火慢燉20分鐘左右，之後放入鹽、白胡椒粉調味，再加入一些玉米澱粉勾芡，燒開至湯汁濃稠即可。
4. 放入碗中，撒上一些香菜和香油作為裝飾即可。
注意事項：
1. 在醃製泥鰍的時候適量加入料酒，可以去腥提味，不會讓泥鰍有腥味。
2. 在煮泥鰍的時候一定要小火煨，這樣泥鰍比較容易入味，口感也會更加嫩滑。
3. 砂鍋口感更好，可以讓泥鰍在砂鍋裡更好地入味。
4. 在調味的時候，可以根據個人口味適當調整鹽等調料的用量，讓菜品更加符合口味。
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5 # 奮發有為蜻蜓AP7
1.將殺好的泥鰍洗淨，加鹽、料酒醃製30分鐘。
2.青椒、紅椒、芹菜洗淨切段備用，姜、蒜、蔥、香菜洗淨備用。
3.炒鍋置火上，下油加熱至七成油溫，下泥鰍炸至淡黃色，用漏勺撈起瀝油後，放到砂鍋中備用。
4.關火但不要起油鍋，繼續加入蒜瓣利用餘溫炸出香味撈出，與泥鰍一起放入砂鍋內。
5.炒鍋內留少許餘油，下入青紅椒絲、芹菜段、幹辣椒、花椒、姜、蔥段、香菜段煸炒出香味，加入白糖、醬油、鹽、料酒繼續翻炒一會兒。
6.注入肉清湯500毫升，煮沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。
7.砂鍋先用小火預熱（防止砂鍋突然受熱炸裂），改上旺火燒開，再改小火燉十分鐘，待汁水收至快乾時，加入雞精，揀去蔥節，一鍋噴香入味的砂鍋泥鰍即大功告成！
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6 # 用戶3218863401163
原料：
活泥鰍400克，高湯400克，蒜子30克。
調料：
A料（薑末、泰椒、杭椒各20克，蒜子、紫蘇葉各30克，野山椒20克，酸菜200克）
B料（鹽8克，味精7克，雞精6克，蠔油10克，辣妹子、豆瓣醬各5克）
茶油100克，高湯400克，芝麻油5克，澱粉6克。
1、將泥鰍收拾乾淨，拍粉，入八成熱的油鍋中炸制金黃色，撈出，控油。
2、起鍋入茶油燒熱，下入A料煸炒出香，入高湯，調入B料調味，猛火收汁，取出，放入盛器內。
3、將燒好的菜餚入鍋中加熱，大火收汁，滴入芝麻油，上桌即可。
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7 # 神秘菠蘿YI
用料
泥鰍
一斤
千張
適量
乾紅辣椒
少許
花椒
少許
姜蒜
少許
香菜
少許
醬油
少許
醋
少許
白糖
少許
鹽
適量
味精
少許
老乾媽豆瓣醬
適量
做法
1/7 泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液
2/7 用清水沖洗乾淨備用
3/7 熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒
4/7 鍋裡倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開
5/7 把泥鰍倒入煮沸的鍋裡，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右
6/7 ．再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨
7/7 ．沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜
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食材用料
泥鰍半斤黃瓜兩根
香菜1小把大蔥1根
豆瓣醬適量花椒適量
生薑適量大蒜1整顆
啤酒2聽料酒1小勺
醬油1小勺香油1小勺
鹽2小勺
砂鍋泥鰍的做法
1.泥鰍用清水加幾滴油喂兩天，中間換幾次水。重點工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡膠手套，將泥鰍放入加了鹽的溫水中，逐個反復搓洗，直到洗淨粘膜為止。
2.黃瓜洗淨，切成短段備用；香菜洗淨，清水浸泡；薑切片、大蔥切短段；花椒、蒜瓣洗淨備用。
3.將砂鍋準備好，開小火加熱，倒入1小勺香油，放入花椒、薑片、大蔥段、蒜瓣，蓋好蓋子。
4.架好炒鍋，燒熱後加多一點油，待油熱後（略微冒煙），將洗淨瀝乾水的泥鰍全部倒入鍋中，適當煎炸翻炒。
5.待泥鰍表面略微變黃後，到入適量啤酒，淹沒所有泥鰍，再加入1小勺料酒、醬油，開大火燒開。
6.等待泥鰍煮開的時候，將砂鍋內的配料適當攪動，並將切好的黃瓜段均勻地擺放在砂鍋中，然後加入適量郫縣豆瓣醬。
7.炒鍋內很快就煮開了，適當攪動後，迅速將整鍋湯倒入砂鍋內，開大火燒開後，開小火繼續燉煮20－30分鐘（燉至泥鰍肉基本脫骨就行），加入2小勺鹽，調勻後再煮1分鐘後，開大火，大沸時加入備好的香菜，蓋好蓋子，關火上桌。