用料：鱸魚一條，剁椒50克

輔料：姜2塊，蔥2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鮮生抽5克，胡椒粉少許，料酒一勺，

烹飪步驟：

1.鱸魚洗淨瀝乾，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。

2.將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。

3.鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。

4.下姜、蒜、蔥末翻炒。

5.再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。

6.將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右即可，

原料：鱸魚、剁椒、姜、蔥、油、老抽、雞精、蠔油、醋、鹽。

第1步、準備好鱸魚，去魚鱗、魚鰓、內臟，清洗乾淨。

第2步、給魚打花刀。

第3步、起鍋燒油，油裡面放一丟丟鹽（防粘），油七成熱時。

第4步、下入鱸魚稍煎一下，煎至兩面定型後加水。

第5步、加入剁椒、薑絲、老抽。

第6步、小火，煮至魚入味，翻面，再煮，收幹湯汁後，加雞精、蠔油、醋、米酒調味即可出鍋。

第7步、起鍋裝盤，撒上蔥花完成

++剁椒桂魚是一道較為常見的家常菜，烹製方法比較簡單，但是需要注意的細節很多，操作起來比較考驗廚藝水平。

1. 剁椒桂魚做法的具體步驟如下：首先將魚切成塊，用鹽和料酒醃製一段時間，然後在魚塊上裹上澱粉，並用油煎至金黃色；接著，將碗中的剁椒、生薑、蒜和其他調料混合在一起，加適量的水燒開，最後放入魚塊，燜煮幾分鐘至湯汁略濃即可。

由此可見，雖然烹製過程相對簡單，但是需要注意火候和配料比例，以做出口感鮮嫩、味道濃郁的剁椒桂魚。

2. 對於烹飪不是很熟練的人而言，可能需要在細節方面多加注意和練習，比如在醃製魚塊時時間不能太長，否則會影響口感；在煎魚塊時要控制油溫，以防煎糊；在配料時要注意調料的比例和口味的搭配，以符合個人口味。

另外，在購買食材時也要保證魚的新鮮程度和剁椒品質的好壞，這也是影響菜品成敗的關鍵因素之一。

總之，剁椒桂魚做法相對簡單，但是在細節上的把握非常重要，需要經過多次實踐才能做出口感好、味道佳的佳肴。

做法一:材料桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，剁椒，李錦記蒸魚豉油做法:魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和剁椒。

蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。另將適量蒸魚豉油加糖少許、剁椒、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

做法二:主料桂魚一條輔料油,鹽,白胡椒粉,生抽,豌豆,玉米粒,料酒,剁椒,大蔥,姜蒜步驟:桂魚一條。身子部分從背部用鋒利一點的刀切成窄條，腹部不要切斷，將魚洗淨，將切好的魚也放入小盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉醃製1個小時。蔥、姜、蒜切成末備用。.準備好剁椒、豌豆，玉米粒。.鍋中放入又，將蔥薑蒜下鍋熗鍋，放入剁椒煸炒。放入豌豆、玉米粒煸炒成醬，關火。.醃製好的桂魚，上蒸鍋大火蒸20分鐘以上。出鍋的時候將蒸魚的水篦出去，整理好蒸好的桂魚;在魚的身上撒上一層剁椒醬即可;

1/9 先把魚頭洗淨擦去水份



2/9 用刀把魚頭下部切開，嘴部留著不切保持完好



3/9 用鹽，料酒把魚頭塗抹均勻，盤子裡面擺上蔥段和薑片醃製二十分鐘



4/9 蔥薑蒜切末備用



5/9 炒鍋燒熱放油，先把蔥薑蒜末炒香



6/9 倒入剁椒適量



7/9 炒出紅油，放料酒，蒸魚豆豉，蠔油，白糖



8/9 炒好的料汁均勻的倒在魚頭上



9/9 蒸鍋加水，把魚頭放進鍋裡大火蒸十分鐘，關火後虛蒸三分鐘後取出，炒鍋燒熱放油適量，燒熱後潑在魚頭上即可

1. 先將魚收拾乾淨，改刀，魚肉可以改深一點，以便味道滲入進去。

2. 把蔥段、生抽、料酒、蠔油、食鹽塗抹和放到魚肚子裡。把薑切片鋪放到盤子上，魚身下。

3. 把剁椒和蒜拌勻。

4. 把剁椒蓋到魚的身上，放入蒸鍋中...開火蒸10分鐘

5. 魚蒸好後，開火熱油，等油開後放豆豉油，關火澆到魚身上。這道剁椒桂花魚就完成啦！