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1 # 遲到了66838581
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2 # 笑達人哈
普通發酵是正常發酵，只需要幾個小時後。而冷藏發酵，他不需要時間限制。也許5天也許10天。這樣他就成了老飛了。在制作的時候還需要加面。
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3 # 暗夜知人心
做麵包低溫發酵和常溫發酵之間的區別如下
低溫發酵和高溫發酵主要是發麵的速度不一樣，麵粉中的酵母菌活性在高溫時比較高，低溫時比較低。一般在溫度5℃-10℃的環境中，用保鮮膜密封後的麵團需要8-10個小時發酵，而在常溫25℃-35℃的環境中，則只需要3個小時左右，就能將麵團發酵好。
低溫發麵和常溫發麵的區別
低溫發麵和常溫發麵主要是麵團的發酵效率不同，發麵所需要的酵母菌在不同的溫度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之間活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以溫度的高低對於發麵來說，主要影響的是麵團的發酵時間，我們可以根據自己的需求來選擇是低溫發麵還是高溫發麵。
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4 # 藍天碧玉1211
低溫發酵和常溫發酵的區別：環境不同、體積不同。
低溫發酵需在2-6攝氏度的冷藏環境下經過十個小時左右的冷藏發酵，而常溫發酵需在23℃左右的環境下經過一個小時左右的常溫發酵；低溫發酵的體積比常溫發酵的體積稍微小點，而且蜂窩組織自然也沒有常溫發酵的大。
發酵指的是人們借助微生物在無氧或者是有氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或是直接代替產物或次級代謝產物的一個過程。一般人們所說的發酵，指的是生物體對有機物的某一種分解過程。發酵這個過程是人們最早接觸的一種生物化學反應
冷藏發酵和普通發酵所需要的環境不同，發酵的時間不一樣，發酵出來的麵團也不一樣。冷藏發酵是比較新型額髮酵方式，和傳統的發酵方式有一定的區別。
冷藏發酵和普通發酵一樣需要酵母粉、需要和麵，但是冷藏發酵需要在低溫的環境中，而普通發酵需要26-28℃的環境，冷藏發酵需要12個小時以上才可以完成，而普通發酵需要兩三個小時就可以發酵好了。
普通發酵是要先按比例準備好麵粉和酵母粉，把酵母放在小碗裡用溫水調和均勻，把麵粉放到盆裡並在麵粉中間挖個洞，然後倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵和在一起，接著再把溫水倒入挖好的洞裡，用筷子把面攪合成絮狀，把面用力揉好，揉成麵團。
最後再麵團上蓋上一層紗布，放在溫暖的地方，等幾個小時，麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。
冷藏發酵是*年來流行起來的一種制作麵包的新方法，使用這種方法發酵麵團需要把麵團放在0-5度的溫度下保存，這種時候酵母處於休眠或者抑制狀態。麵團只要用保鮮袋裝好了，一般是保存1-3天都可以。