利潤等於收入減去成本。蔬菜市場銷售利潤還得扣除封號，以及摘除5%的腐爛變質或剩餘賣不掉。還主要看經營項目的盈利水平。每天毛利越大純利潤越大。

賣菜的成本和利潤計算需要考慮以下幾個因素：

1. 採購成本：指購買菜品的金額，包括進貨價、運費、稅費等。

2. 人工成本：賣菜需要有人員參與，涉及到人工費用。

3. 營運成本：包括場地租金、水電費、設備費用等。

4. 損耗成本：指在運輸或儲存過程中產生的損耗，需要計算在成本之內。

5. 利潤：賣菜的利潤通常為銷售金額減去成本。

為了計算成本和利潤，我們需要詳細記錄每個菜品的購買成本、銷售金額和銷售數量等信息，並結合上述因素進行綜合考慮。通過合理的成本控制和價格策略，可以確保賣菜業務的盈利性。

賣菜的成本和利潤計算主要包括以下幾個方面：

1.採購成本：賣菜者需要從農貿市場或其他渠道購買蔬菜，採購成本即為進貨價。例如，進100斤西紅柿，每斤採購價為2元，則採購成本為200元。

2.運輸成本：賣菜者還需要支付運輸費用，包括運輸工具租賃費、燃油費等。例如，運輸100斤蔬菜的運輸費用為50元，則運輸成本為50元。

3.包裝成本：賣菜者需要購買或制作蔬菜包裝袋或盒子等包裝材料，這些材料的成本也需要計算在內。例如，購買100個蔬菜包裝袋的成本為20元，則包裝成本為20元。

4.人工成本：賣菜者需要支付員工工資，包括售貨員、清潔工等。例如，售貨員每天工資為80元，則人工成本為80元。

綜合以上成本，賣菜者的總成本即為採購成本+運輸成本+包裝成本+人工成本。例如，上述例子中，總成本為200+50+20+80=350元。

賣菜者的利潤即為售價減去總成本。例如，如果將100斤西紅柿按每斤3元的價格賣出，則銷售收入為300元。利潤為銷售收入減去總成本，即300-350=-50元。這說明賣菜者在這次交易中虧損了50元。

當然，實際情況會更加複雜，還需要考慮市場需求、供應量、銷售渠道等因素，才能做出更準確的成本和利潤預測。

賣出的總菜錢減去種子錢減去肥料錢減去人工錢，剩下的是利潤