材料：1. 麵團：中筋麵粉250克，水適量

2. 餡料：牛肉末200克，芹菜100克，薑末適量，蔥末適量，生抽適量，鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，香油適量

做法：

1. 先準備好麵團，將中筋麵粉和適量的水攪拌成麵團，揉至光滑，餳面30分鐘備用。

2. 將牛肉末放入碗中，加入薑末、蔥末、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、香油拌勻，醃製10分鐘。

3. 芹菜洗淨切碎，與醃製好的牛肉末混合均勻。

4. 取一小塊麵團，擀成薄片，放入適量餡料，包成餡餅。將包好的包子放入蒸鍋，用旺火蒸10分鐘即可。

5. 把蒸好的芹菜牛肉蒸包取出，裝盤即可食用。

原料： 麵粉1小碗、牛肉餡1小碗、芹菜1把、薑末1小勺、胡椒1小勺、澱粉1小勺、料酒2勺、油鹽適量。

1、準備好原材料，麵粉放入碗中，加入開水進去攪拌。

2、將麵粉和成光滑的麵團，加蓋室溫餳發30分鐘，將花椒加入開水沖泡十分鐘。

3、牛肉餡中加入適量的鹽、薑末、澱粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，加入適量的花椒水，順著一個方向攪拌上勁。

4、加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，再加入芹菜末進去，加入少許鹽，順著同一方向攪拌均勻。

5、將餳好的麵團搓成長條，下成大小相同的劑子，擀成圓片後包入芹菜牛肉餡料。

6、將餃子的圓邊捏緊包好，這樣蒸餃就包好了，蒸屜底部刷層油，擺放好蒸餃，燒鍋水後放在爐上大火蒸上10分鐘。

7、端上桌，搭配上調味料即可。

注意事項：用開水泡花椒，再待花椒水涼後打入牛肉餡；先加入調味料調製牛肉餡，再加入涼後的花椒水，慢慢的打入裡面，拌入芹菜末後先加入油拌均勻包裹住，最後再加入少許鹽，這樣能避免殺出水分；蒸餃的餃子皮是燙麵，可先用筷子攪拌，再來用手和麵。