發饅頭，酵母粉和麵粉的比例一般來說是一公斤麵粉兩到三克酵母粉，有的時候，還要根據天氣來調整比例，氣溫低，多放點酵母粉，天溫高，少放一點。

1 饅頭酵母粉和麵粉的比例通常為1:20到1:30左右。
2 這是因為酵母粉可以促進麵粉中的澱粉質分解，產生二氧化碳，使麵團膨脹，達到發酵的目的。
通常的比例可以保證饅頭的口感和體積。
3 不同的酵母粉品牌和麵粉類型，可能會有些微的差異，可以進行適當的調整，但不宜超過比例的範圍。

發饅頭酵母與麵粉的比例為:每500克麵粉使用3至5克酵母，而水與麵粉的比例為:1:0.6，傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。

做饅頭一斤麵粉應加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。

酵母先用溫水化開。由於酵母一般都是密封性包裝售賣，其活性在長期密封情況下較低，此時直接加入麵粉內和麵活性是較低的，建議先將酵母粉倒入小碗內，加入40度左右的溫熱水攪拌化開，靜置1分鐘後再倒入麵粉內和麵，之後即可更快發好麵團；

在發酵麵粉時，酵母與麵粉的比例為:每500克麵粉使用3至5克酵母，而水與麵粉的比例為:1:0.6，也就是1斤麵粉需要六兩水，但必須要使用35度左右的溫水，可以使用冷水和制面粉，這是因為酵母只有在30到35度之間，它的繁殖能力才會更強，發酵效果才會更好。