雜醬米線是一道經典的中國小吃，其主要原料是米線和雜醬。雜醬的制作方法如下：

1. 準備材料：瘦肉、豆腐干、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、糖、醬油、八角、桂皮、香葉、草果。

2. 將瘦肉切成小丁，用料酒和鹽醃製10分鐘。

3. 將豆腐干切成小丁，蔥薑蒜切末備用。

4. 鍋中倒入適量油，加熱後放入蔥薑蒜爆香。

5. 加入肉丁煸炒至變色。

6. 加入豆瓣醬和甜麵醬煸炒出紅油。

7. 加入適量的水，放入八角、桂皮、香葉、草果，用小火慢慢熬製1小時左右，直到湯汁濃稠，肉丁酥爛。

8. 最後加入糖和醬油調味即可。製作好的雜醬可以用來搭配米線食用，口感鮮美，營養豐富。

雜醬米線的雜醬通常由豆瓣醬、肉末、蔥薑蒜末、辣椒、花椒粉等多種食材混合而成。

以下是制作雜醬米線的一般步驟:

1.準備食材:將豆瓣醬、肉末、蔥薑蒜末、辣椒、花椒粉等準備好。

2.烹飪肉末:用鍋煸炒肉末,至變色後加入蔥薑蒜末、辣椒、花椒粉等炒香。

3.加入豆瓣醬:繼續翻炒,讓豆瓣醬的香味融入肉末中。

4.調味:加入適量的鹽和醬油,翻炒均勻。

5.煮米線:將米線放入開水中煮熟,撈出瀝乾。

6.裝盤:將煮熟的米線放在碗中,放上炒好的雜醬,即可享用。

需要注意的是,具體的雜醬做法可以根據自己的口味進行調整,例如加入豆腐皮、雞蛋等食材,或者加入不同的調味料來製作出不同的風味。

材料準備：豬肉、姜蒜末、蔥白、澱粉或粉、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖

步驟①：豬肉最好選肥瘦相間的，不然會柴，我今天選的肉就瘦了一點，然後剁碎（不要太碎），加入料酒、少許鹽、澱粉或粉、生抽，攪拌均勻醃製二十分鐘，可以放少許油鎖住水分。

步驟②：鍋底放油，加入醃製好的肉末，肉末變色後撈出備用。

步驟③：鍋底再次放油，加入姜蒜末爆香，再放豆瓣醬炒出香味，加入備用的肉末，加老抽、白糖、花椒粉調味，鹽根據自己的口味選擇加多少。

步驟④：全部攪拌均勻，加入蔥白盛出即可，炒好的雜醬可以放冰箱冷藏保存兩三天，還可以在肉末中加蔬菜，煮麵、拌麵或者米線都可以哦。

用料

米線 若干

豬肉末 若干

郫縣豆瓣醬 一勺

香辣醬 一勺

白菜 少許

醃菜 少許

蔥 一根

鹽 味精 生抽 少許

花椒油 少許

雜醬米線的做法步驟

步驟 1

豬肉末用鹽，生抽，小粉拌勻醃製一會。豆瓣醬和香辣醬混合，加入少許熱水拌勻備用。

步驟 2

鍋熱油，油稍微比炒菜時多一點，下肉末翻炒至出油，肉變色，多炒一會兒，待肉水分收幹，加入混合的兩種醬汁，依個人口味加入少許生抽，味精，花椒油。翻炒均勻，起鍋備用

步驟 3

燒半鍋水，拿出碗開始調製佐料，加入炒好的雜醬，生抽，少許鹽味精，麻油，酸醃菜，待水燒開後倒入一些開水，混勻碗中的佐料。底料就調好了

步驟 4

剩下的熱水中放入白菜，沒有也可不放，放入米線，中火煮開，米線一夾就斷時起鍋。挑入碗中和佐料拌勻，撒上蔥花，碗頭在舀一勺雜醬。