1、看原料中的黃豆，非轉基因黃豆優於轉基因黃豆。

因為目前市場上有轉基因黃豆和非轉基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時，先看瓶身的配料表中是轉基因黃豆還是非轉黃豆。從食用價值上來說，非轉黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。

2、釀造醬油優於配製醬油。

怎麼判斷是釀造醬油還是配製醬油？

①看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配製醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配製醬油”字樣的。

②看執行標準。

釀造醬油，是用大豆為原料經過發酵制作而成，它的生產工藝有著嚴格的國家標準，釀造醬油的執行標準是GB18186-2000等。

配製醬油，是用水解蛋白液調製而成的醬油，也有個別是在釀造醬油原汁的基礎上加入水解蛋白調製而成，它的執行標準是SB/T10336-2012。

③看配料表。

配製醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒有標注“配製醬油”，也能認定它就是配製醬油。

所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配製醬油字樣，連它們的執行標準也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。

3、看醬油的發酵方式：高鹽稀態優於低鹽固態

醬油的瓶身上都有注明它的發酵方式，無外乎高鹽稀態和低鹽固態兩種。

高鹽稀態，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態要比低鹽固態精良。

高鹽醬油的發酵週期一般為3-6個月，而低鹽固態醬油的發酵週期一般為15-45天，所以，從發酵週期來看，高鹽稀態發酵更為充分。

4、產品等級：看醬油瓶身上的氨基酸態氮指標。

前面3項工作做足之後，再來看醬油的等級，這個氨基酸態氮指標是判斷醬油質量好壞的一個重要參數。國家是按照醬油中的氨基酸態氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態氮≥0.40g/100ml是三級醬油，≥0.55g/100ml是二級醬油，≥0.7g/100ml是一級醬油，≥0.8g/100ml是特級醬油。

5、醬油中不添加味精的更好。

味精是一種安全合法的食品添加劑，但是對於同一個等級的醬油，大家要盡量挑選沒有添加味精的醬油。但是，據統計，市場上目前銷售的五百多種的醬油產品，四分之三以上都添加了味精，醬油的配料中“穀氨酸鈉”，就代表該款醬油中添加了味精。在醬油中添加味精，是目前的常見做法，它能提高醬油的鮮度，也會提高醬油中氨基酸態氮的含量。回到第4點，由於味精的加入，你看到的氨基酸態氮的含量指標也未必就如你所見。

6、看醬油中是否添加了核苷酸二鈉，這一點對於某些特殊群體很重要。

核苷酸二鈉，例如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，它是呈味物質，作用跟味精類似，都是用來提高醬油鮮度的。但是，嬰兒或是哮喘病人痛風病人再或者患有尿酸腎結石的人，一定要謹慎選擇。

以上6點，環環相扣，大家要挑選醬油時，要從第1點開始，依次向下，一點一點地去對照，勢必會挑選出適合自己的好醬油來，一挑一個準。等大家熟悉挑選標準之後，拿起醬油瓶，就會一目了然。另外需要說明的是，那些所謂的兒童醬油海鮮醬油之類的醬油，噱頭大於實質，貴而不惠，挑選時可以排除。

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首先，產品標準號，釀造醬油是si3 開頭的，符合上架超市的產品，合法使用食品添加劑，營養和口感上釀造的醬油更加好一些。

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第二個，氨基酸鈦氮含量，每一個醬油標籤上都會標注這個值，範圍在o. 4-1.3克，每100 毫升含量越高越好，醬油等級越高味道自然也是越好，一般大於0.9 或者1.0克，每100 毫升的為特級醬油，選購的時候一定要去買特級的，在不含有增鮮劑的情況下，盡量是買氨基酸鈦氮，1.2克每100 毫升以上的最好。

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第三個，看一下醬油的釀造工藝，一般都會用到三種工藝，分別是低鹽固態，無鹽固態和高鹽稀態，選擇的時候一定要選擇是高鹽稀態發酵的醬油，如果是低鹽固態或者無鹽固態的，可能是人工高溫加熱快速發酵而成的，質量不好不建議購買。

挑選一款好的醬油需要注意以下幾點：

顏色：好的醬油應該呈現出鮮綠色或深綠色。顏色過淺表明醬油釀造過程中可能有不足，而顏色過深則可能表明其中添加色素過多。

釀造原料：醬油釀造原料的不同會影響其味道和質量。一般來說，優質的醬油釀造原料包括大豆、小麥、麩皮等。

保質期：醬油的保質期因品牌而異，一般來說，好的醬油應該具有較長的保質期。

包裝：好的醬油應該使用密封良好的容器或瓶子，並在生產後30天內食用完。

品牌：選擇一些知名品牌的醬油，可以信任其質量。